Britse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Fish and chips
De geliefde Britse afhaalklassieker. Knapperige vis in bierbeslag met dikke, twee keer gebakken friet, moutazijn en zout.
Het hele recept in 60 seconden
Fish and chips, in 5 ideeën
- <strong>Twee keer gebakken friet is de wet.</strong> De eerste bakbeurt op lage temperatuur gaart de binnenkant luchtig, de tweede op hoge temperatuur maakt de buitenkant krokant. Een keer bakken geeft slappe staafjes.
- <strong>Maak de frituur niet te vol.</strong> Te veel vis tegelijk laat de olietemperatuur zakken en het beslag wordt vet in plaats van krokant.
- <strong>Bierbeslag wint van waterbeslag.</strong> Het koolzuur en de alcohol helpen allebei bij het bruinen en de crunch. Elk goedkoop pilsje werkt.
- <strong>Zout pas aan het einde.</strong> Zout in het beslag maakt het taai. Bestrooi de vis en friet met zout zodra ze uit de olie komen.
- <strong>Krant is traditie, bakpapier is praktisch.</strong> Serveer het in elk geval heet. Fish and chips wacht op niemand.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 kabeljauw- of schelvisfilets van ongeveer 170 g per stuk
- 190 g bloem, verdeeld
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zout, plus extra om te serveren
- 0,5 tl zwarte peper
- 240 ml koud pils of bruiswater
- 4 grote kruimige aardappelen, in dikke frieten gesneden
- Plantaardige olie, om te frituren (ongeveer 2 liter)
- Moutazijn en tartaarsaus, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de gesneden aardappelen 30 minuten in koud water, giet af en dep ze helemaal droog. Natte aardappelen geven vette friet.
- Verhit de olie tot 160 °C. Frituur de frieten in porties 5 minuten tot ze bleek en zacht zijn maar nog geen kleur hebben. Laat uitlekken op een rooster. Dit is de eerste bakbeurt.
- Verhoog de olie tot 190 °C. Frituur de frieten opnieuw 3 tot 4 minuten tot ze diep goudbruin en krokant zijn. Bestrooi direct met zout en houd warm in een lage oven.
- Maak het beslag: klop 125 g bloem met het bakpoeder, zout en de peper. Schenk het koude bier erbij en klop net tot het gemengd is. Een paar klontjes zijn prima. Houd het beslag koud.
- Dep de vis kurkdroog en bestuif licht met de resterende 65 g bloem. Zo hecht het beslag beter.
- Doop elke filet in het beslag, laat het overtollige eraf druipen en laat hem voorzichtig in de olie van 190 °C zakken. Frituur 5 tot 7 minuten, keer eenmaal, tot diep goudbruin en krokant.
- Laat uitlekken op een rooster, bestrooi direct met zout en serveer met de frieten, moutazijn en tartaarsaus.
<strong>Koud beslag, hete olie.</strong> De temperatuurschok maakt de korst knapperig. Bewaar het beslag in de koelkast tot het moment dat je het nodig hebt.