Spaanse · Dessert · Gemiddeld
Flan
Zijdezachte karamelpudding die uit de vorm komt met een rivier van amberkleurige saus.
Het hele recept in 60 seconden
Flan, in 5 ideeën
- <strong>Het waterbad is verplicht.</strong> Het houdt de hitte zacht en gelijkmatig. Zonder waterbad schift de pudding en wordt hij rubberachtig.
- <strong>Zeef de custard.</strong> Door een fijne zeef gieten vangt eiwitstrengen en belletjes op voor een perfect zijdezachte structuur.
- <strong>Amber, niet donker.</strong> Haal de karamel eraf als hij de kleur van honing heeft. Donkerder smaakt bitter, lichter alleen zoet.
- <strong>Een nacht is beter.</strong> Minimaal vier uur, maar een nacht koelen geeft de netste plak en de diepste smaak.
- <strong>Ga voor de omkering.</strong> Aarzeling veroorzaakt breuk. Eén vloeiende, zelfverzekerde omkering.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 150 g suiker, voor de karamel
- 60 ml water
- 4 grote eieren
- 1 blikje (397 g) gezoete gecondenseerde melk
- 1 blik (354 ml) ongezoete gecondenseerde melk
- 1 eetlepel vanille-extract
- Snufje zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Zet een ronde taartvorm van 23 cm en een grotere braadslede klaar.
- Maak de karamel: doe de suiker en het water in een steelpan op middellaag vuur. Niet roeren. Draai de pan rond terwijl de suiker smelt en amber kleurt, ongeveer 8 minuten.
- Giet de karamel meteen in de taartvorm en kantel hem om de bodem gelijkmatig te bedekken. Hij wordt snel hard, dus werk snel.
- Klop de eieren, gecondenseerde melk, koffiemelk, vanille en het zout helemaal glad. Giet door een zeef in de met karamel beklede vorm om stukjes op te vangen.
- Zet de vorm in de braadslede. Giet heet water in de braadslede tot het halverwege de zijkanten van de taartvorm komt.
- Bak 55 tot 65 minuten tot de randen gestold zijn maar het midden nog licht wiebelt.
- Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Ga om te serveren met een mes langs de rand, leg er een schaal bovenop en keer in één zelfverzekerde beweging om. Til de vorm op en laat de karamel eroverheen stromen.
<strong>Roer de karamel niet.</strong> Roeren laat suiker kristalliseren tot korrelige klontjes. Draai de pan zachtjes rond en laat de hitte het werk doen.