Franse · Voorgerecht · Moeilijk
Foie gras
Geschroeide foie gras met een knapperige korst en een gesmolten binnenkant, geserveerd met iets zoets en zuurs. Pure luxe op een bord.
Het hele recept in 60 seconden
Foie gras, in 5 ideeën
- De pan moet bijna roken; foie gras smelt snel en heeft een onmiddellijke schroei nodig.
- Negentig seconden per kant is genoeg; de binnenkant hoort net warm en smeltend te zijn.
- Koude plakken foie gras schroeien beter dan plakken op kamertemperatuur.
- Zoete en zure begeleiders (vijgenjam, balsamico, port) snijden perfect door de rijkdom heen.
- Bewaar het uitgebakken vet; bak er aardappelen in voor de lekkerste aardappelen van je leven.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g foie gras, in 4 dikke plakken gesneden
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels suiker
- 60 ml balsamicoazijn
- 120 ml port
- Geroosterde brioche, om erbij te serveren
- Grof zeezout in vlokken
Zo maak je het
Bereiding
- Kerf de plakken foie gras licht kruislings in en bestrooi met zout en peper. Leg tot gebruik in de koelkast.
- Schroei in een droge, gloeiend hete koekenpan, 90 seconden per kant, tot diep goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Giet het uitgebakken vet af (bewaar het). Doe de suiker in de pan en laat karamelliseren tot amberkleurig.
- Blus af met balsamico en port; laat in ongeveer 3 minuten inkoken tot een stroperige glazuur.
- Leg de foie gras op geroosterde brioche, lepel de glazuur erover en werk af met zeezoutvlokken.
Koop foie gras bij een betrouwbare leverancier en controleer de plaatselijke regelgeving. Plakken van het dikke uiteinde van de lob schroeien het gelijkmatigst.