Portugese · Hoofdgerecht · Moeilijk
Francesinha
De legendarische monstersandwich van Porto: gestapeld vlees in geroosterd brood, overgoten met pittige bierkaassaus en getopt met een gebakken ei.
Het hele recept in 60 seconden
Francesinha, in 5 ideeën
- De saus moet gietbaar zijn, niet dik; verdun zo nodig met meer bouillon
- Stapel op ovenbestendige borden, zodat je in hetzelfde bord kunt gratineren en serveren
- Elke inwoner van Porto heeft een sterke mening over de beste francesinha; de saus is het strijdtoneel
- Friet is om de saus mee op te deppen, geen bijgedachte
- Dit is een twee-servetten, niet-delen situatie
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 dikke sneden witbrood, geroosterd
- 4 plakken ham
- 4 plakken gebraden varkensvlees of linguiça
- 2 dunne biefstukken, aangebraden
- 4 plakken kaas
- 2 gebakken eieren
- Voor de saus: 2 el boter, 2 el bloem, 240 ml bier, 240 ml runderbouillon, 120 ml tomatensaus, 1 tl piri piri of hete saus, 110 g geraspte kaas, zout naar smaak
- Friet, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Maak de saus: smelt de boter, klop de bloem erdoor en voeg dan geleidelijk het bier, de bouillon en tomatensaus toe. Laat 10 minuten sudderen.
- Roer de hete saus en geraspte kaas erdoor tot gesmolten en glad. Houd warm.
- Stapel op twee ovenbestendige borden: toast, ham, varkensvlees, biefstuk, nog een toast en drapeer dan plakken kaas over de hele sandwich.
- Gratineer 3 tot 4 minuten onder de grill, tot de kaas smelt en borrelt.
- Schep de hete saus royaal over en rond elke sandwich.
- Top met een gebakken ei en serveer met een berg friet om te dippen.
Gebruik vleeswarenrestjes en overgebleven braadvlees voor de vleeslagen; de saus verenigt alles.