Franse · Dessert · Moeilijk
Franse macarons
Delicate amandelmeringue-sandwichkoekjes met een gerimpeld voetje. Knapperige buitenkant, taaie binnenkant, eindeloze vullingen.
Het hele recept in 60 seconden
Franse macarons, in 5 ideeën
- <strong>Weeg alles.</strong> Macarons vergeven geen volumematen. Een keukenweegschaal is het verschil tussen succes en soep.
- <strong>Verouderde eiwitten kloppen beter.</strong> Splits ze de avond ervoor, dek af en zet in de koelkast. Laat op kamertemperatuur komen voor het kloppen.
- <strong>Tel je vouwen.</strong> Macaronage is de beslissende stap. Stop elke 10 vouwen en doe de linttest.
- <strong>Oventhermometers liegen niet.</strong> De meeste ovens zijn te heet of te koud. Honderdvijftig graden moet honderdvijftig graden betekenen.
- <strong>Vul en laat een nacht rusten.</strong> Gevulde macarons rijpen in de koelkast. De schelpen worden iets zachter en de smaken versmelten. Het wachten waard.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 210 g poedersuiker
- 120 g amandelmeel, fijngemalen
- 3 grote eiwitten, op kamertemperatuur, verdeeld
- 50 g kristalsuiker
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Gelkleurstof (optioneel)
- 115 g boter, zacht
- 120 g poedersuiker, voor de vulling
- 2 eetlepels slagroom
Zo maak je het
Bereiding
- Zeef de poedersuiker en het amandelmeel twee keer samen. Gooi grove stukjes weg. Klontjes zijn de vijand van gladde schelpen.
- Klop 2 eiwitten tot zachte pieken. Voeg geleidelijk de kristalsuiker toe en klop tot stijve, glanzende pieken.
- Vouw de droge ingrediënten in twee porties door de meringue. Daarna macaronage: vouw en druk het beslag tegen de kom tot het stroomt als lava en een lint in 10 seconden oplost. Dat kost 40 tot 50 vouwen. Te weinig gevouwen is klonterig, te veel is plat.
- Spuit rondjes van 4 cm op met bakpapier beklede bakplaten. Sla de plaat 3 keer hard op het aanrecht om luchtbellen te laten knappen.
- Laat 30 tot 60 minuten rusten tot de bovenkant droog aanvoelt en niet meer plakkerig is. Zo ontstaat het velletje dat de voetjes naar beneden laat groeien.
- Bak op 150 °C gedurende 14 tot 16 minuten tot de schelpen netjes van het bakpapier loskomen. Laat volledig afkoelen voordat je ze eraf haalt.
- Maak de vulling: klop de boter, poedersuiker, room en vanille luchtig. Plak de schelpen paarsgewijs aan elkaar.
<strong>Het velletje moet zich vormen voor het bakken.</strong> Raak een schelp aan; blijft er beslag aan je vinger plakken, wacht dan langer. Geen velletje betekent gebarsten bovenkanten en geen voetjes.