Franse · Soep · Gemiddeld
Franse uiensoep
Uien gekaramelliseerd tot jamachtige zoetheid in een rijke runderbouillon, bekroond met een gegratineerde crouton met Gruyère.
Het hele recept in 60 seconden
Franse uiensoep, in 5 ideeën
- <strong>Snijd de uien gelijkmatig.</strong> Dunne, gelijke ringen garen in hetzelfde tempo. Dikke stukken blijven knapperig terwijl de rest al jam is.
- <strong>Een snufje suiker helpt.</strong> Het is geen valsspelen. Het geeft de karamellisatie een zetje als de uien blijven hangen.
- <strong>Wijn blust het goud af.</strong> De bruine aanbaksels aan de pan zijn geconcentreerde smaak. De wijn tilt ze de soep in.
- <strong>Rooster het brood eerst.</strong> Ongeroosterd brood wordt pap onder de bouillon. Geroosterd blijft het knapperig onder de kaas.
- <strong>Gruyère smelt als een droom.</strong> Hij bubbelt, bruint en trekt draden. Geen andere kaas doet alle drie tegelijk.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 grote gele uien, in dunne ringen
- 60 g boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel zout, plus meer naar smaak
- 120 ml droge witte wijn
- 1,4 liter runderbouillon
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblaadje
- Zwarte peper
- 4 dikke sneetjes stokbrood, geroosterd
- 150 g geraspte Gruyère
Zo maak je het
Bereiding
- Smelt de boter met de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de uien en het zout toe.
- Bak laag en langzaam, roer elke 5 tot 10 minuten, gedurende 40 tot 50 minuten, tot ze diep amberkleurig en jamachtig zijn. Roer halverwege de suiker erdoor als ze bleek blijven.
- Giet de wijn erbij en schraap de bruine aanbaksels los. Laat 2 minuten sudderen.
- Voeg de bouillon, tijm en het laurierblaadje toe. Laat 20 minuten sudderen. Vis de tijmstelen en het laurierblaadje eruit. Breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de grill. Schep de soep in ovenvaste kommen en zet ze op een bakplaat.
- Leg op elke kom een geroosterd sneetje stokbrood en een royale hand Gruyère.
- Gratineer 2 tot 3 minuten, tot de kaas bubbelt en hier en daar bruin wordt. Serveer meteen en waarschuw iedereen dat de kommen gloeiend heet zijn.
<strong>Haast de uien niet.</strong> Minimaal vijfenveertig minuten. Bleke uien maken bleke soep. In diep amber zit de smaak.