Vietnamese · Bijgerecht · Gemiddeld
Verse Vietnamese loempia's
Doorschijnend rijstpapier gewikkeld om garnalen, kruiden en rijstvermicelli. Koel, fris en eindeloos te dippen.
Het hele recept in 60 seconden
Verse Vietnamese loempia's, in 5 ideeën
- <strong>Zet een rolstation klaar.</strong> Waterschaal, vochtige theedoek en alle vullingen binnen handbereik. Rollen gaat snel als je eenmaal begint.
- <strong>Kruiden zijn niet optioneel.</strong> Munt en Thaise basilicum maken dat deze Vietnamees smaken in plaats van als opgerolde salade.
- <strong>Halveer de garnalen voor het venster.</strong> Garnaalhelften plat tegen het vel geven dat prachtige doorschijnende effect.
- <strong>Vochtige doek, geen droge.</strong> Op een droog oppervlak plakt en scheurt het vel. Een vochtige theedoek is de truc.
- <strong>Maak ze op bestelling.</strong> Loempia's drogen binnen een uur uit. Moet je ze bewaren, dek ze dan af met een vochtige doek en plasticfolie.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 8 vellen rijstpapier (ca. 20 cm)
- 225 g middelgrote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 115 g rijstvermicelli
- 20 g verse muntblaadjes
- 20 g Thaise basilicumblaadjes
- 8 blaadjes botersla
- 75 g taugé
- 1/2 komkommer, in dunne luciferreepjes
- 80 ml hoisinsaus
- 2 eetlepels pindakaas
- 1 eetlepel limoensap
- 1 tot 2 eetlepels warm water, om te verdunnen
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een pan water aan de kook. Kook de vermicelli 3 tot 4 minuten tot hij gaar is. Giet af, spoel onder koud water en zet apart.
- Pocheer de garnalen 2 tot 3 minuten in zacht pruttelend gezouten water tot ze roze en gekruld zijn. Giet af, laat afkoelen en snijd elke garnaal in de lengte doormidden.
- Roer de hoisinsaus, pindakaas en het limoensap door elkaar. Verdun met warm water, lepel voor lepel, tot de saus makkelijk van een lepel druppelt. Dit is je dipsaus.
- Vul een brede, ondiepe schaal met warm water. Dompel een vel rijstpapier er 5 seconden in, tot het net soepel is. Het voelt dan nog een beetje stevig. Leg het plat op een vochtige theedoek.
- Leg op het onderste derde deel: een blad sla, een klein bundeltje vermicelli, komkommer, taugé, munt en basilicum. Houd het compact.
- Vouw de onderste rand over de vulling, klap de zijkanten naar binnen en rol dan strak op. Leg de garnaalhelften met de snijkant naar beneden op het vel voor de laatste rol, zodat ze erdoorheen schijnen.
- Herhaal met de overige vellen. Laat de afgerolde loempia's elkaar niet raken, anders plakken ze aan elkaar.
- Serveer meteen met de pindadipsaus.
<strong>Week de vellen niet te lang.</strong> Vijf seconden is genoeg. Ze worden tijdens het werken nog zachter. Te lang geweekte vellen scheuren en worden gomachtig.