Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Gefrituurde kip
Krokant, goudbruin en sappig tot in het hart. Dit is de klassieke gefrituurde kip uit het zuiden die van een gewone maaltijd een evenement maakt.
Het hele recept in 60 seconden
Gefrituurde kip, in 5 ideeën
- Pekelen in karnemelk is het hele geheim: het zuur maakt het vlees mals en helpt de korst hechten.
- Paneer dubbel (karnemelk, bloem, karnemelk, bloem) voor een extra ruige korst.
- Houd de olie op 175 °C. Te koud wordt de kip vet; te heet verbrandt de korst voordat de binnenkant gaar is.
- Een rooster houdt de onderkant van de korst knapperig tijdens het rusten.
- Overgebleven gefrituurde kip is de volgende dag koud ook heerlijk, picknickstijl.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 hele kip (ca. 1,8 kg), in 8 stukken gesneden
- 480 ml karnemelk
- 250 g bloem
- 1 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 2 tl zout
- 2 tl zwarte peper
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl uienpoeder
- 1 l plantaardige olie, om te frituren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de kipstukken minstens 2 uur in de karnemelk, of een nacht in de koelkast voor het sappigste resultaat.
- Meng de bloem met het paprikapoeder, knoflookpoeder, zout, de zwarte peper, cayennepeper en het uienpoeder in een grote kom.
- Haal elk stuk uit de karnemelk, laat het teveel eraf druipen en wentel het stevig door de gekruide bloem. Druk de paneerlaag aan zodat hij blijft plakken.
- Verhit de olie in een grote zware koekenpan of braadpan tot 175 °C. De olie moet ongeveer 5 cm diep zijn.
- Bak de kip in porties, eerst met de huid naar beneden, 12 tot 15 minuten per kant tot hij diep goudbruin is en de kerntemperatuur 74 °C bereikt.
- Laat uitlekken op een rooster boven een bakplaat (niet op keukenpapier, dat stoomt de korst zacht). Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
Koop hele kippen en snijd ze zelf in stukken. Dat kost ongeveer de helft per kilo van voorgesneden stukken, en je houdt de rug over voor bouillon.