Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Gebakken groene tomaten
Dikke plakken zure groene tomaat in een knapperige goudbruine korst van maïsmeel, krokant gebakken en heet geserveerd. Een klassieker uit het zuiden van de Verenigde Staten die van een onrijpe tomaat het lekkerste van de tafel maakt.
Het hele recept in 60 seconden
Gebakken groene tomaten, in 5 ideeën
- Stevige, volledig groene tomaten houden hun vorm; plekken die al roze kleuren worden papperig in de pan.
- Een paneerlaag met veel maïsmeel is de kenmerkende crunch; vervang hem niet door alleen bloem.
- Druk de paneerlaag stevig aan en laat de plakken 5 minuten rusten voor het bakken, zodat hij goed hecht.
- Bak in een enkele laag zonder de pan vol te proppen, anders stoomt de korst in plaats van krokant te worden.
- Serveer binnen enkele minuten na het bakken; de korst wordt zacht als hij blijft staan.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 grote stevige groene tomaten, in plakken van 1 cm
- 100 g fijn geel maïsmeel
- 60 g bloem
- 2 grote eieren
- 60 ml karnemelk
- 1 theelepel grof zout
- 0,5 theelepel versgemalen zwarte peper
- 0,5 theelepel knoflookpoeder
- 0,5 theelepel cayennepeper
- 120 ml plantaardige olie, om te bakken
Zo maak je het
Bereiding
- Leg de tomatenplakken op een schaal en strooi er aan beide kanten licht de helft van het zout over. Laat 10 minuten staan en dep daarna droog met keukenpapier.
- Zet drie ondiepe kommen klaar: een met de bloem, een met de eieren losgeklopt met de karnemelk en een met het maïsmeel gemengd met de rest van het zout, de peper, het knoflookpoeder en de cayennepeper.
- Haal elke plak door de bloem en schud het teveel eraf, doop hem daarna in het eimengsel en druk hem stevig in het gekruide maïsmeel. Laat de gepaneerde plakken 5 minuten rusten.
- Verhit de olie in een grote zware koekenpan op middelhoog vuur tot hij glinstert. Bak de plakken in porties 2 tot 3 minuten per kant tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster, niet op keukenpapier, zodat de onderkant krokant blijft. Breng op smaak met een extra snufje zout en serveer heet.
Groene tomaten zijn vaak het goedkoopst op boerenmarkten aan het eind van het seizoen, als telers de planten opruimen voor de vorst. Koop een zak en bak de hele partij; opgewarmd zijn ze niet lekker, dus eet ze vers.