Franse · Salade · Gemiddeld
Frisée met spekjes
Bittere frisée, verwelkt met warme spekjesvinaigrette en gekroond met een gepocheerd ei. De klassieke Lyonese bistrosalade.
Het hele recept in 60 seconden
Frisée met spekjes, in 5 ideeën
- De warme dressing laat de frisée iets verwelken, wat zijn bitterheid prachtig tempert.
- Pocheer de eieren van tevoren en bewaar ze in koud water; warm ze voor het serveren 1 minuut op in heet water.
- Frisée moet bleekgeel-wit zijn in het hart; dat is het zachte, milde binnenste.
- Een lopende dooier is hier de saus; hij mengt zich op het bord met de vinaigrette.
- Voeg croutons toe voor de volledige bistrobehandeling.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 kroppen frisée, gescheurd
- 225 g dikgesneden spek, in blokjes
- 1 sjalot, fijngehakt
- 3 el rodewijnazijn
- 1 el dijonmosterd
- 4 el olijfolie
- 4 eieren
- 1 el witte azijn
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een pan water met de witte azijn net aan de kook voor de eieren.
- Bak het spek in een koekenpan op middelhoog vuur knapperig, ongeveer 8 minuten. Haal eruit met een schuimspaan en laat het vet zitten.
- Fruit de sjalot 2 minuten in het spekvet. Klop de rodewijnazijn en mosterd erdoor, daarna de olijfolie.
- Pocheer de eieren 3 minuten in het sudderende water, tot het eiwit gestold is en de dooiers lopend zijn. Schep eruit met een schuimspaan.
- Meng de frisée met de warme dressing en het spek in een grote kom.
- Verdeel over borden en leg op elk een gepocheerd ei. Breng op smaak en serveer direct.
Bewaar spekvet in een potje in de koelkast. Het is vloeibaar goud voor dressings, gebakken aardappelen en maïsbrood.