Franse · Dessert · Moeilijk
Fruittaart
Boterige deegbodem gevuld met vanillecustard en geglazuurd vers fruit. De juwelenkist van de Franse patisserie.
Het hele recept in 60 seconden
Fruittaart, in 5 ideeën
- Blind bakken met bakbonen houdt de bodem vlak en krokant.
- Druk huishoudfolie direct op het oppervlak van de custard om een vel te voorkomen.
- Rangschik het fruit zolang het idee vers is: rijen, ringen of een mozaïek zien er allemaal verbluffend uit.
- De jamglazuur is niet alleen mooi; hij voorkomt dat het fruit uitdroogt.
- Stel hem samen op de dag dat je hem serveert; de bodem wordt zacht na een dag met custard.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 155 g tarwebloem
- 115 g boter, koud en in blokjes
- 50 g suiker
- 1 eidooier
- 2 el ijswater
- 360 ml volle melk
- 100 g suiker
- 3 eidooiers
- 2 el maïszetmeel
- 1 tl vanille-extract
- 450 g gemengd vers fruit (bessen, kiwi, mango)
- 80 g abrikozenjam, gesmolten
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de boter door de bloem en suiker tot kruimelig. Voeg de dooier en het ijswater toe; vorm een deeg. Koel 30 minuten.
- Rol uit, bekleed een taartvorm van 23 cm, prik de bodem in en bak blind op 190 °C gedurende 20 minuten, tot goudbruin. Laat afkoelen.
- Verhit de melk tot hij dampt. Klop suiker, dooiers en maïszetmeel; tempereer met de hete melk.
- Zet terug op het vuur en klop tot dik, 3 minuten. Roer de vanille erdoor, dek af met folie op het oppervlak en koel.
- Smeer de koude custard in de bodem en rangschik het fruit in overlappende rijen.
- Bestrijk het fruit met gesmolten abrikozenjam voor glans. Koel 1 uur voor het serveren.
Koop het fruit de dag ervoor en niet eerder. Zelfs licht vermoeide bessen zien er dof uit onder het glazuur.