Griekse · Dessert · Gemiddeld
Galaktoboureko
Krakend beboterd filodeeg rond een met citroen geurende griesmeelcustard, doordrenkt met citrussiroop. Het meest geliefde gebak van Griekenland, het lekkerst als het nog een beetje warm is.
Het hele recept in 60 seconden
Galaktoboureko, in 5 ideeën
- Koude siroop over heet gebak is de regel: zo trekt hij erin in plaats van erop te blijven liggen.
- Klop het griesmeel voortdurend, anders vormt het klonten die geen hoeveelheid roeren later meer herstelt.
- Fijn griesmeel geeft de zijdezachtste custard; grof griesmeel maakt hem korrelig.
- Hij is op zijn absoluut best 1 tot 2 uur na het bakken, nog een beetje warm met krokante lagen.
- Restjes blijven goed in de koelkast maar worden zachter; maak ze in 10 minuten in een hete oven weer krokant.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 liter volle melk
- 120 g fijn griesmeel
- 150 g fijne kristalsuiker
- 3 grote eieren, losgeklopt
- 1 theelepel vanille-extract
- Rasp van 1 citroen
- 60 g ongezouten boter
- 12 vellen filodeeg, ontdooid
- 120 g ongezouten boter, gesmolten, om mee te bestrijken
- Siroop: 200 g fijne kristalsuiker, 200 ml water, sap van 1/2 citroen, 1 kaneelstokje, 1 reep sinaasappelschil
Zo maak je het
Bereiding
- Maak eerst de siroop: laat de suiker, het water, citroensap, de kaneel en sinaasappelschil 8 minuten sudderen en laat volledig afkoelen.
- Verhit de melk met de suiker in een grote steelpan tot hij net stoomt en strooi dan het griesmeel er al kloppend in een regen bij.
- Kook 5 minuten al roerend, tot het dik is als pap; roer er dan van het vuur af de boter, citroenrasp en vanille door.
- Laat 5 minuten afkoelen en klop dan geleidelijk de losgeklopte eieren erdoor tot de custard glad en glanzend is.
- Beboter een schaal van 23 x 33 cm en leg er 6 vellen filodeeg in, met gesmolten boter tussen elk vel, en laat de randen overhangen.
- Giet de custard erin en strijk glad; vouw daarna de overhang naar boven en leg de resterende 6 beboterde vellen erop.
- Knip de randen bij of stop ze in, bestrijk royaal met boter en snijd de bovenkant in ruiten of vierkanten.
- Bak 40 tot 45 minuten op 180 °C tot het deeg diep goudbruin en opgebolsterd is; giet dan de koude siroop gelijkmatig over het hete gebak en laat 30 minuten intrekken.
Koop filodeeg uit het vriesvak in plaats van gekoeld: het is meestal verser, goedkoper en ontdooit 's nachts in de koelkast zonder verspilling.