Spaanse · Voorgerecht · Makkelijk
Gambas al ajillo
Vette garnalen sissend gebakken in olijfolie met plakjes knoflook, gedroogde chili en een scheut sherry, bubbelend geserveerd in een aardewerken schaal. Neem brood mee, want de knoflookolie is de helft van het doel.
Het hele recept in 60 seconden
Gambas al ajillo, in 5 ideeën
- Laat de knoflook niet bruin worden, dan wordt hij bitter; licht goud is het doel.
- In dezelfde hete schaal bakken en serveren houdt alles sissend aan tafel.
- Garnalen gaan razendsnel van perfect naar rubberachtig, dus haal ze eruit zodra ze ondoorzichtig zijn.
- Het brood om de olie mee op te deppen is in de Spaanse traditie geen optie.
- Diepvriesgarnalen werken prima; ontdooi ze volledig en droog ze goed af.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g grote rauwe garnalen, gepeld en ontdarmd
- 150 ml extra vergine olijfolie
- 8 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel gedroogde chilivlokken
- 60 ml droge sherry
- 2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
- 1/2 theelepel vlokken zeezout
- Krokant brood, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Dep de garnalen heel goed droog met keukenpapier en breng ze op smaak met het vlokzout.
- Verhit de olijfolie in een grote terracotta cazuela of zware koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de plakjes knoflook en de chilivlokken toe en bak 2 minuten al roerend, tot de knoflook licht goudkleurig is maar niet bruin.
- Zet het vuur hoog, leg de garnalen in één laag in de pan en bak 2 minuten tot ze beginnen te krullen en roze worden.
- Keer de garnalen om, giet de sherry erbij en bak nog 1 minuut tot de saus bubbelt en de garnalen ondoorzichtig zijn.
- Strooi de peterselie erover en serveer meteen in de hete schaal met veel krokant brood.
Koop garnalen met schaal als ze goedkoper zijn, pel ze zelf en vries de schalen in voor een makkelijke, zelfgemaakte garnalenbouillon later.