Spaanse · Voorgerecht · Makkelijk
Gazpacho
De ijskoude tomatensoep van Andalusië, zijdezacht geblend met komkommer, paprika en olijfolie. Zomer in een kom, zonder te koken.
Het hele recept in 60 seconden
Gazpacho, in 5 ideeën
- <strong>Tomaten maken of breken dit.</strong> Gebruik de rijpste, lelijkste, geurigste tomaten die je kunt vinden. Bleke supermarkttomaten in de winter leveren nooit goede gazpacho.
- <strong>Emulgeer de olie langzaam.</strong> Alles er in één keer bij maakt de soep vet. Langzaam druppelen tijdens het blenden geeft die romige body zonder room.
- <strong>Sherryazijn is niet onderhandelbaar.</strong> Rodewijnazijn is scherper en wittewijnazijn is vlakker. Sherryazijn heeft een nootachtige diepte die hier thuishoort.
- <strong>Zeef voor zijde.</strong> De zeef overslaan geeft een rustieke structuur, ook prima, maar één keer door een fijne zeef maakt hem restaurantglad.
- <strong>Serveer hem ijskoud.</strong> Koel ook de kommen. Gazpacho warmt aan tafel snel op, dus begin kouder dan je nodig denkt te hebben.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,35 kg rijpe tomaten, in kwarten
- 1 komkommer, geschild en gehakt
- 1 groene paprika, gehakt
- 2 tenen knoflook
- 60 g oud boerenbrood, zonder korst
- 120 ml extra vergine olijfolie, plus extra om te serveren
- 3 eetlepels sherryazijn
- 1,5 theelepel zout, plus extra naar smaak
- 120 ml koud water, naar behoefte
Zo maak je het
Bereiding
- Week het brood 5 minuten in koud water en knijp het daarna met je handen droog.
- Doe de tomaten, komkommer, paprika, knoflook en het geweekte brood in een blender. Blend tot helemaal glad, ongeveer 2 minuten.
- Druppel terwijl de blender draait de olijfolie er langzaam bij, zodat hij in de soep emulgeert. Voeg de sherryazijn en het zout toe.
- Verdun met koud water tot de soep giet als een lichte soep, niet als een smoothie. Proef en stel zout en azijn bij.
- Zeef door een fijne zeef voor de zijdezachtste structuur en druk aan met een lepel. Deze stap is optioneel, maar de moeite waard.
- Koel minstens 4 uur, of een nacht. Gazpacho moet echt koud worden geserveerd.
- Serveer in gekoelde kommen met een sliertje olijfolie en fijngesneden komkommer of croutons bovenop.
<strong>Koel hem langer dan je denkt.</strong> Vier uur is het minimum. Een nacht is beter. De smaken hebben koude tijd nodig om te trouwen, en lauwe gazpacho is een treurige zaak.