Italiaanse · Dessert · Gemiddeld
Vanillegelato
Dichte, zijdezachte vanillegelato met de intense smaak en gladde textuur die alleen van echte vanillestokjes en langzaam draaien komt. Niets uit een bak komt hierbij in de buurt.
Het hele recept in 60 seconden
Vanillegelato, in 5 ideeën
- Vanillestokjes laten trekken in warme melk haalt veel meer smaak eruit dan extract dat je er op het eind doorroert.
- De custardbasis een nacht laten koelen verbetert de uiteindelijke textuur en schepbaarheid enorm.
- Gelato wordt langzaam gedraaid met minder lucht dan roomijs, dus verwacht niet dat het in volume verdubbelt; dicht is juist goed.
- Een gekoelde bak in de vriezer helpt de gelato snel op te stijven zonder ijskristallen te vormen.
- Twee uur opstijven na het draaien geeft je die perfecte gelatoschep in plaats van softijs.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 480 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 150 g kristalsuiker
- 6 grote eidooiers
- 2 vanillestokjes, opengesneden en uitgeschraapt (of 2 theelepels puur vanille-extract)
- 1/4 theelepel zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm in een middelgrote steelpan de melk, room en de helft van de suiker met de vanillezaadjes en stokjes tot stomend, niet kokend. Haal van het vuur, dek af en laat 20 minuten trekken.
- Klop in een kom de eidooiers met de resterende suiker tot bleek en licht verdikt.
- Giet langzaam ongeveer 240 ml van de hete melk bij de dooiers, al kloppend, en giet het getempereerde mengsel daarna terug in de steelpan.
- Verwarm op middellaag vuur en roer constant met een houten lepel tot de custard dik genoeg is om de achterkant van de lepel te bedekken en 77 °C bereikt, ongeveer 6 tot 8 minuten. Niet laten koken.
- Zeef de custard door een fijne zeef in een schone kom, verwijder de vanillestokjes en roer het zout erdoor. Koel tot kamertemperatuur en zet daarna minstens 4 uur of een nacht in de koelkast.
- Draai in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant, ongeveer 25 minuten, tot dik en romig. Schep over in een vriezerbak en vries 2 uur om op te stijven voor het scheppen.
Bewaar de uitgeschraapte vanillestokjes, spoel en droog ze en begraaf ze in een pot suiker voor zelfgemaakte vanillesuiker die maandenlang koffie en baksels op smaak brengt.