Franse · Bijgerecht · Makkelijk
Gratin dauphinois
Flinterdunne aardappelen in laagjes met knoflook en room, gebakken tot de bovenkant knapperig en goudbruin is. Troosteten op zijn elegantst.
Het hele recept in 60 seconden
Gratin dauphinois, in 5 ideeën
- Dunne plakjes garen gelijkmatig en nemen de room goed op
- Het aardappelzetmeel erop laten zitten is wat de saus op natuurlijke wijze bindt
- Door de schaal met knoflook in te wrijven krijg je een zachte geur zonder stukjes
- Nootmuskaat is de stille klassieke specerij die dit Frans laat smaken
- Rusten na het bakken verandert een slappe gratin in netjes te snijden lagen
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,2 kg kruimige aardappelen, geschild
- 500 ml slagroom
- 250 ml volle melk
- 2 teentjes knoflook, gehalveerd
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 30 g ongezouten boter, voor de schaal
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht 150°C). Wrijf de aangesneden kanten van de knoflook over de binnenkant van een ovenschaal van 2 liter en vet hem daarna royaal in met boter.
- Verwarm de room en melk in een steelpan met het zout, de peper en nootmuskaat tot het net dampt. Laat niet koken.
- Snijd de aardappelen zo dun mogelijk, het liefst 2 tot 3 mm, met een mandoline of een scherp mes. Spoel de plakjes niet af; het zetmeel helpt de gratin te binden.
- Leg de aardappelplakjes in laagjes in de schaal, laat ze iets overlappen en zout lichtjes tussen elke tweede laag.
- Giet het warme roommengsel over de aardappelen zodat het tussen de lagen zakt. Druk zachtjes aan zodat de plakjes plat liggen.
- Bak 60 tot 70 minuten tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt en een mes zonder weerstand door het midden glijdt.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren, zodat de lagen zich zetten en netjes te snijden zijn.
Aardappelen kosten bijna niets per kilo en room rekt ver, dus dit is een van de goedkoopste bijgerechten die er toch chique uitziet. Maak hem een dag van tevoren; hij warmt prachtig op en smaakt zelfs beter.