Scandinavische · Voorgerecht · Makkelijk
Gravlax
Scandinavisch gepekelde zalm: zijdezachte, naar dille geurende plakjes met een vleugje zoetheid, klaar na twee dagen in de pekel.
Het hele recept in 60 seconden
Gravlax, in 5 ideeën
- De verhouding van 1 op 1 zout en suiker pekelt zonder de vis te zout te maken
- Verzwaren perst vocht eruit en maakt de structuur steviger
- Snijd zo dun als je kunt; een lang scherp mes maakt al het verschil
- Gravlax blijft een week goed in de koelkast en vriest prachtig in
- Mosterd-dillesaus is de klassieke combinatie en is in 2 minuten geklopt
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 700 g zalmfilet uit het middenstuk, met huid, graten verwijderd
- 60 g grof zout
- 50 g kristalsuiker
- 1 eetlepel gekneusde witte peperkorrels
- 1 grote bos verse dille, grof gehakt
- 1 eetlepel aquavit of wodka (optioneel)
- Mosterd-dillesaus en roggebrood, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het zout, de suiker en de gekneusde peperkorrels in een kom.
- Wrijf de zalm als je die gebruikt in met de aquavit en bedek hem daarna dik met het pekelmengsel.
- Leg de helft van de dille in een schaal, leg de zalm er met de huid naar beneden op en bedek met de rest van de dille.
- Verpak strak in plasticfolie, leg er een bord met een gewicht op, bijvoorbeeld een paar blikken, en zet 48 uur in de koelkast; keer hem een keer om.
- Pak uit, borstel de pekel en dille eraf en dep droog.
- Snijd in dunne plakken, diagonaal weg van de huid, en serveer met mosterd-dillesaus.
Koop een hele zalmzijde als hij in de aanbieding is; pekelen is veel goedkoper dan gerookte zalm kopen.