Amerikaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk

Gumbo

Name: Gumbo
Prep time: 30 min
Cook time: 2 min
Yield: 8
Cuisine: Amerikaanse
Ingredients: 240 ml plantaardige olie en 125 g bloem (voor de roux); 1 ui, 1 paprika en 2 stengels bleekselderij, allemaal in blokjes; 4 tenen knoflook, fijngehakt; 450 g andouille worst, in plakken; 700 g kippendijen; 1,4 liter kippenbouillon; 200 g okra, in plakjes; 2 laurierblaadjes; 1 eetlepel Cajunkruiden, gemengd met 1 theelepel tijm en ½ theelepel cayennepeper; 4 lente-uitjes, in ringetjes; Gekookte witte rijst en filépoeder, om erbij te serveren

Stoof op basis van een donkere roux met kip, andouille en okra, geserveerd op rijst. De ziel van Louisiana in een kom.

Voorbereiding 30 minsKoken 2 hrsPorties 8

#American #Mains

Het hele recept in 60 seconden

Gumbo, in 5 ideeën

De roux is alles. De kleur van donkere chocolade betekent een diepe, nootachtige smaak. Haast je niet en loop niet weg.
Een platte houten spatel schraapt de hoeken waar de roux het eerst aanbrandt.
Okra dikt de gumbo van nature in terwijl hij meekookt.
Filépoeder gaat er aan tafel bij, nooit in de pan, anders wordt het slijmerig.
Gumbo moet een lepel bedekken maar nog soepig genoeg zijn om over rijst te scheppen.

Wat je nodig hebt

Ingrediënten

240 ml plantaardige olie en 125 g bloem (voor de roux)
1 ui, 1 paprika en 2 stengels bleekselderij, allemaal in blokjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
450 g andouille worst, in plakken
700 g kippendijen
1,4 liter kippenbouillon
200 g okra, in plakjes
2 laurierblaadjes
1 eetlepel Cajunkruiden, gemengd met 1 theelepel tijm en ½ theelepel cayennepeper
4 lente-uitjes, in ringetjes
Gekookte witte rijst en filépoeder, om erbij te serveren

Zo maak je het

Bereiding

Maak de roux: verhit de olie in een zware stoofpan op middelhoog vuur. Klop de bloem erdoor en kook al voortdurend roerend 30 tot 45 minuten tot hij de kleur van donkere chocolade heeft.
Voeg de ui, paprika en bleekselderij toe aan de hete roux. Bak 8 minuten al roerend tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Klop langzaam de bouillon erdoor. Voeg de worst, kip, okra, laurierblaadjes, Cajunkruiden, tijm en cayennepeper toe.
Breng aan de kook en laat dan 1,5 uur op laag vuur sudderen tot de kip makkelijk uit elkaar valt.
Haal de kip eruit, trek hem uit elkaar en doe hem terug in de pan.
Schep overtollig vet eraf. Serveer op rijst, belegd met lente-uitjes en een snufje filé als je dat gebruikt.

Maak de roux in de oven in plaats van op het fornuis: klop de olie en bloem in een stoofpan en bak 90 minuten op 175 °C, roer elke 20 minuten. Geen armworkout nodig.