Japanse · Voorgerecht · Gemiddeld
Gyoza
In de pan gebakken dumplings met een sappige vulling van varkensgehakt en kool: knapperige gouden onderkanten, malse gestoomde bovenkanten. De dipsaus is verplicht.
Het hele recept in 60 seconden
Gyoza, in 5 ideeën
- De kool droogknijpen is het verschil tussen een sappige en een zompige vulling
- Vul niet te vol; een theelepel is genoeg en sluit veel betrouwbaarder
- De methode bakken, stomen, bakken geeft in een pan het beste van beide structuren
- Houd ongebruikte vellen bedekt met een vochtige theedoek, zodat ze niet uitdrogen en scheuren
- Vries extra gyoza in op een dienblad voordat je ze in een zak doet, voor instant gyoza in de toekomst
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 225 g varkensgehakt
- 200 g fijngesneden kool
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel sojasaus, plus 3 eetlepels om te dippen
- 1 theelepel sesamolie
- 24 gyozavellen
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 60 ml water
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 theelepel chiliolie (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Bestrooi de kool met zout, laat 10 minuten staan en knijp al het vocht eruit. Meng met het varkensgehakt, de lente-uitjes, gember, knoflook, sojasaus en sesamolie.
- Leg een theelepel vulling in elk vel. Maak de rand nat, vouw dubbel en plooi dicht.
- Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gyoza met de platte kant naar beneden en bak 2 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Voeg het water toe, dek direct af en stoom 3 tot 4 minuten tot de vulling gaar is.
- Haal het deksel eraf en bak nog 1 minuut om de onderkanten weer knapperig te maken. Serveer met de dipsaus.
Een pak gyozavellen kost een paar euro en maakt twee dozijn dumplings. De gyozaprijzen in restaurants laten je daarna lachen.