Griekse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Gyros
Gekruid vlees met krokante randjes, hoog opgestapeld in een warme pita met knoflooktzatziki, tomaten, rode ui en friet. Het ultieme streetfood, gemaakt om met twee handen te eten.
Het hele recept in 60 seconden
Gyros, in 5 ideeën
- Dunne plakken zijn essentieel: ze worden krokant aan de randjes en zijn snel gaar, net als aan het spit.
- Een gloeiend hete pan geeft de korst; prop hem niet vol, anders stoomt het vlees in plaats van te bakken.
- Friet in de wrap is de authentieke Griekse zet, geen optionele extra.
- Maak de tzatziki van tevoren: een uur in de koelkast laat de knoflook in de yoghurt verzachten.
- In papier wikkelen houdt alles bij elkaar en zo doen de straatverkopers het ook.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 800 g varkensschouder zonder bot, in heel dunne plakken gesneden
- Marinade: 60 ml olijfolie, 2 eetlepels rodewijnazijn, 3 teentjes knoflook (geplet), 2 theelepels gedroogde oregano, 1 theelepel gemalen komijn, 1 theelepel zoet paprikapoeder, 1 theelepel zout
- 4 grote pitabroodjes
- 2 tomaten, in plakken gesneden
- 1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
- 250 g diepvriesfriet, gebakken
- Tzatziki: 200 g Griekse yoghurt, 1/2 komkommer (geraspt en droog uitgeknepen), 1 teen knoflook (fijngehakt), 1 eetlepel olijfolie, 1 theelepel citroensap
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de olijfolie, azijn, knoflook, oregano, komijn, het paprikapoeder en zout, schep het varkensvlees erdoor en marineer 2 uur in de koelkast.
- Maak de tzatziki: roer de yoghurt, komkommer, knoflook, olijfolie, het citroensap en een snufje zout door elkaar en zet koud weg.
- Verhit een grote, zware koekenpan of bakplaat op hoog vuur en bak het varkensvlees in porties, 3 tot 4 minuten per kant, tot het aan de randjes verkoold en gaar is.
- Houd het varkensvlees warm in een lauwe oven terwijl je de pita's opwarmt, direct boven een gasvlam of in een droge pan, tot ze opgebolsterd en soepel zijn.
- Leg elke pita plat, leg een rij varkensvlees in het midden en daarna tomaten, ui en een handvol friet.
- Schep royaal tzatziki over de vulling, rol de pita eromheen en wikkel de onderste helft in papier om makkelijk te eten.
Varkensschouder is het goedkoopste stuk waarmee dit werkt; magerdere stukken drogen uit op hoog vuur, terwijl schouder sappig blijft.