#Maleisische #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Hainanese kip met rijst
Singapore's nationale schat: een hele kip, zijdezacht gepocheerd in gemberbouillon, rijst gekookt in die bouillon met pandan, en het trio van chili, gember en donkere soja dat geen enkel bord overslaat.
Het hele recept in 60 seconden
Hainanese kip met rijst, in 5 ideeën
- De kip pocheert zachtjes en kookt nooit hard. Lage hitte geeft het vel zijn beroemde gladde, gelatineuze zetting.
- Een ijsbad stopt het garen en verstevigt het vel. De kleine stap die het verschil maakt tussen hawker-zijde en thuisrubber.
- De rijst is de echte test. Gekookt in de pocheerbouillon met uitgebakken kippenvet, knoflook en pandan moet hij helemaal op zichzelf heerlijk zijn.
- De chilisaus is fris en helder. Rauw gemalen met limoen, want het bord heeft ergens zijn vonk vandaan nodig.
- Bewaar de bouillon twee keer. Hij kookt de rijst en keert daarna terug op tafel als de heldere soep die de set compleet maakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 hele kip, ongeveer 3 1/2 lb
- 4 plakjes gember, plus 2 el geraspt
- 4 lente-uitjes
- 2 el sesamolie
- 2 tl fijn zeezout
- 2 koppen jasmijnrijst
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 pandanbladeren, geknoopt
- 4 verse rode chili's
- 1 el limoensap
- Donkere sojasaus, komkommer en koriander, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de kip in met zout. Breng een pan water met de gemberplakjes en lente-uitjes aan de kook, laat de kip er met de borst naar beneden in zakken, breng terug tot het zachtste sudderen, dek af en pocheer zonder hard koken 35 minuten.
- Til de kip in een kom ijswater voor 10 minuten. Bewaar elke druppel van de bouillon. Wrijf de afgekoelde kip in met sesamolie en zout.
- Bak een beetje van het kippenvet uit in een pan, of gebruik olie, en bak de knoflook goudbruin. Voeg de gespoelde rijst toe en rooster 2 minuten.
- Kook de rijst in 2 1/2 koppen van de pocheerbouillon met de pandan, laat daarna 10 minuten rusten en maak hem los.
- Stamp of maal de chili's met de geraspte gember, het limoensap, zout en een pollepel bouillon tot een losse, heldere saus.
- Hak de kip in stukken door het bot heen, of snijd hem ontbeend in dikke plakken. Serveer op de rijst met komkommer, koriander, de chilisaus, geraspte gember en donkere soja, en kleine kommetjes hete bouillon ernaast.
Zeef de overgebleven bouillon en koel hem een nacht: het vet komt er in één schoon vel af en de bouillon eronder is puur goud voor soepen en congee.