Franse · Bijgerecht · Makkelijk
Haricots verts met boter en sjalot
Slanke Franse sperziebonen, heldergroen geblancheerd en omgeschept in boter met sjalot. Simpel, elegant, perfect.
Het hele recept in 60 seconden
Haricots verts met boter en sjalot, in 5 ideeën
- Het blancheerwater zouten als de zee kruidt de bonen van binnenuit.
- Het ijsbad houdt de felgroene kleur vast; sla het over en ze worden legergroen.
- Droog de bonen voordat ze de boter ingaan, anders hecht de saus niet.
- Geroosterde amandelschaafsel erop maakt haricots verts amandine, de klassieke bistroversie.
- Ze kunnen uren van tevoren worden geblancheerd en vlak voor het serveren in de boter worden afgemaakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g haricots verts, schoongemaakt
- 3 el boter
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- 1 tl zout, plus meer voor het water
- 0,5 tl zwarte peper
- 1 el citroensap
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan met flink gezouten water aan een rollende kook. Zet een kom ijswater klaar.
- Blancheer de bonen 2 tot 3 minuten tot heldergroen en beetgaar. Schrik ze in het ijswater om het garen te stoppen.
- Giet goed af en dep droog.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de sjalot 2 minuten tot zacht.
- Voeg de bonen toe en schep 2 minuten om om door te warmen. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Haricots verts zijn dunner dan gewone sperziebonen. Als je alleen gewone bonen kunt vinden, blancheer ze dan 1 tot 2 minuten langer.