Mexicaanse · Ontbijt · Makkelijk
Huevos rancheros
Gebakken eieren op knapperige tortilla's onder een warme, rokerige tomatensalsa. Het ranchontbijt van Mexico.
Het hele recept in 60 seconden
Huevos rancheros, in 5 ideeën
- <strong>Hete salsa, lopende dooiers.</strong> De salsa gaat er stomend op zodat de eieren warm blijven en de dooiers vloeibaar.
- <strong>Warm de bonen apart op.</strong> Koude bonen op een heet bord koelen alles af. Tien seconden moeite, groot verschil.
- <strong>Queso fresco verkruimelt, hij smelt nooit.</strong> Die zoute, verse beet is precies de bedoeling. Vervang hem niet door een smeltkaas.
- <strong>Alleen maistortilla's.</strong> Tarwetortilla's worden gomachtig onder salsa. Maïs blijft stevig.
- <strong>Limoen aan het einde.</strong> Een kneepje eroverheen verfrist het hele bord.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 8 maistortilla's
- 60 ml plantaardige olie, plus extra om de eieren te bakken
- 8 eieren
- 1 blik zwarte bonen (400 g), opgewarmd
- 480 ml rancherosalsa (of 1 blik tomatenblokjes, gesudderd met 1 fijngehakte jalapeño en 0,5 fijngesneden ui)
- 75 g verkruimelde queso fresco
- 4 eetlepels gehakte koriander
- Limoenpartjes, om te serveren
- Zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de salsa in een steelpan op middelhoog vuur tot hij bubbelt. Houd heet.
- Verhit de 60 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de tortilla's snel 30 seconden per kant tot licht knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak in dezelfde pan de eieren met de dooier omhoog in een beetje extra olie, 2 tot 3 minuten. Breng op smaak met zout.
- Warm de zwarte bonen op in een klein pannetje.
- Leg twee tortilla's op elk bord. Schep er warme bonen over.
- Leg op elk bord twee gebakken eieren.
- Schep de hete salsa over alles heen. Maak af met queso fresco, koriander en limoenpartjes.
<strong>Bak de tortilla's net knapperig genoeg.</strong> Dertig seconden per kant in hete olie. Ze moeten buigen, niet breken, en standhouden onder de salsa.