Hongaarse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Hongaarse goulash
De paprikarijke runderstoofpot van Hongarije. Langzaam gesudderd tot het vlees het opgeeft en de bouillon diep baksteenrood kleurt.
Het hele recept in 60 seconden
Hongaarse goulash, in 5 ideeën
- <strong>Gebruik echt Hongaars paprikapoeder.</strong> Zoet, niet gerookt, niet heet. Spaans gerookt paprikapoeder maakt er een heel ander gerecht van.
- <strong>Bak in porties.</strong> Een volle pan vlees stoomt grijs. De diepe bruine korst is waar de helft van de smaak woont.
- <strong>Laag en langzaam, nooit een kook.</strong> Hard koken trekt de vleesvezels samen en maakt ze taai. Nauwelijks borrelen is perfect.
- <strong>Hij dikt in terwijl hij staat.</strong> Goulash is beter op dag twee. Het zetmeel bezinkt en de smaken verdiepen zich 's nachts.
- <strong>Brede eiernoedels zijn de klassieke partner.</strong> Brede, beboterde noedels vangen de saus op. Knapperig brood werkt ook.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg sukadelappen, in blokjes van 4 cm
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 3 el reuzel of plantaardige olie
- 3 grote uien, gesnipperd
- 3 el zoet Hongaars paprikapoeder
- 1 tl karwijzaad
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 el tomatenpuree
- 1 liter runderbouillon
- 3 aardappelen, in stukken
- 2 wortels, in plakjes
- 1 laurierblaadje
Zo maak je het
Bereiding
- Kruid de rundvleesblokjes met zout en peper. Bak ze in porties bruin in de reuzel op middelhoog tot hoog vuur, ongeveer 8 minuten per portie. Prop de pan niet vol. Zet apart.
- Bak in dezelfde pan de uien 10 minuten op middelhoog vuur tot zacht en goudbruin en schraap de aanbaksels los.
- Haal de pan VAN het vuur. Roer het paprikapoeder en de karwij erdoor en bak 30 seconden in de restwarmte. Paprikapoeder verbrandt binnen seconden boven direct vuur en wordt bitter.
- Zet terug op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
- Giet de bouillon erbij, voeg het laurierblaadje toe en doe het vlees met het vocht terug. Breng net aan het sudderen, doe het deksel erop en kook 1 uur en 15 minuten.
- Voeg de aardappelen en wortels toe. Dek af en sudder nog 30 tot 40 minuten tot het vlees met een vork uit elkaar valt en de groenten zacht zijn.
- Vis het laurierblaadje eruit. Proef en corrigeer het zout. De stoofpot hoort dik genoeg te zijn om aan een lepel te blijven hangen. Serveer in diepe kommen met knapperig brood.
<strong>Paprikapoeder gaat erin als de pan van het vuur is.</strong> Dit is de allerbelangrijkste stap. Geschroeid paprikapoeder verpest de hele pan met bitterheid.