Amerikaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Hush puppies
Kleine gouden balletjes van maïsmeelbeslag met een krokante buitenkant en een zachte, bijna romige binnenkant. De legende van de visbakkerij, naar verluidt ooit aan blaffende honden gevoerd om ze stil te krijgen.
Het hele recept in 60 seconden
Hush puppies, in 5 ideeën
- Houd het beslag dik genoeg om een schepvorm vast te houden; dun beslag geeft vette, platte balletjes.
- Gesneden ui geeft de klassieke smaak, maar houd de stukjes klein zodat het beslag bij elkaar blijft.
- Frituur op precies 175 °C: te koud en ze zuigen zich vol olie, te heet en de binnenkant blijft rauw.
- Gebruik twee kleine lepels of een schep van 1 eetlepel voor gelijke stukken die gelijkmatig garen.
- Laat uitlekken op een rooster en zout ze terwijl ze heet zijn, serveer dan direct met remoulade of honingboter.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 120 g fijn geel maïsmeel
- 60 g bloem
- 1,5 tl bakpoeder
- 1 tl fijne kristalsuiker
- 1 tl zout
- 1/2 tl cayennepeper
- 1 groot ei
- 120 ml karnemelk
- 2 el ongezouten boter, gesmolten
- 60 g fijngesneden gele ui
- 500 ml plantaardige olie, om te frituren
Zo maak je het
Bereiding
- Klop het maïsmeel, de bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de cayennepeper door elkaar in een grote kom.
- Klop in een tweede kom het ei, de karnemelk en de gesmolten boter door elkaar. Giet bij de droge ingrediënten en roer tot het net gemengd is, schep dan de gesneden ui erdoor. Laat het beslag 10 minuten rusten.
- Verhit de olie in een zware pan tot 175 °C. Test met een klein druppeltje beslag: het moet gestaag sissen en omhoogkomen, niet heftig.
- Schep porties beslag van 1 eetlepel en laat ze voorzichtig in de olie glijden, 6 tot 8 tegelijk. Keer af en toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze rondom diep goudbruin zijn.
- Haal ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een rooster. Bestrooi met een beetje extra zout en serveer heet.
Maïsmeel blijft eeuwen goed in de vriezer en kost een fractie van hip meel. Koop een grote zak, bewaar hem koud, en hush puppies worden een van de goedkoopste bijgerechten die je helemaal zelf maakt.