Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Italiaanse gehaktballen
Grote, sappige gehaktballen van drie soorten vlees, met knoflook en Parmezaanse kaas, gesudderd in marinarasaus tot ze smelten. Zondags diner uit één pan.
Het hele recept in 60 seconden
Italiaanse gehaktballen, in 5 ideeën
- De mix van drie vleessoorten is niet voor niets traditioneel: rund voor de diepe smaak, varken voor het vet, kalf voor de malsheid. Eén soort vlees alleen is nooit zo lekker.
- De panade van in melk geweekt broodkruim is het echte geheim; sla je hem over, dan krijg je compacte, broodachtige ballen.
- Meng met je handen en stop zodra het samenkomt; elke extra kneep maakt ze taaier.
- Bak bruin voor de kleur, niet om te garen; in de saus garen ze verder, nemen ze smaak op en blijven ze sappig.
- Ze vriezen uitstekend in, in hun saus, dus maak een dubbele portie en bedank jezelf later.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g rundergehakt
- 225 g varkensgehakt
- 225 g kalfsgehakt
- 60 g vers broodkruim
- 120 ml volle melk
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 75 g vers geraspte Parmezaanse kaas
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 15 g verse bladpeterselie, gehakt
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 950 ml marinarasaus
Zo maak je het
Bereiding
- Week het broodkruim 5 minuten in de melk tot alles is opgenomen. Deze panade houdt de gehaktballen mals.
- Meng in een grote kom het rund-, varkens- en kalfsgehakt met het geweekte broodkruim, de eieren, Parmezaanse kaas, knoflook, peterselie, zout en peper. Meng voorzichtig met je handen tot alles net gemengd is; te veel mengen maakt de ballen taai.
- Rol ballen ter grootte van een golfbal, ongeveer 4 cm doorsnee. Maak je handen vochtig met water, zodat het mengsel niet plakt.
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballen in porties rondom bruin, ongeveer 2 minuten per kant, alleen om een korstje te vormen; ze garen verder in de saus.
- Doe alle gehaktballen terug in de pan, giet de marinarasaus erbij en breng zachtjes aan de kook.
- Laat afgedekt 20 minuten sudderen, keer een keer om, tot de ballen gaar zijn en de saus iets is ingedikt. Serveer op pasta of in geroosterde broodjes.
Rasp je Parmezaanse kaas zelf van een stuk in plaats van kant-en-klaar geraspt te kopen; de smaak is veel sterker, dus je gebruikt minder, en een stuk is goedkoper per gewicht.