Italiaanse · Soep · Gemiddeld
Italiaanse bruiloftssoep
Kleine varkensgehaktballetjes en acini di pepe-pasta in een rijke kippenbouillon met verse spinazie. Troost in elke lepel.
Het hele recept in 60 seconden
Italiaanse bruiloftssoep, in 5 ideeën
- Houd de balletjes klein, zodat je er een in elke lepel hebt.
- Kneed het vlees niet te lang, anders worden de balletjes compact.
- Voeg de spinazie pas op het allerlaatst toe, zodat hij helder groen blijft.
- Acini di pepe is traditioneel, maar orzo of ditalini werkt ook prima.
- Restjes blijven 3 dagen goed in de koelkast en warmen prachtig op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 225 g varkensgehakt
- 225 g rundergehakt
- 30 g paneermeel
- 25 g geraspte parmezaan, plus extra om te serveren
- 1 ei, losgeklopt
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 tl Italiaanse kruiden
- 2 liter kippenbouillon
- 130 g acini di pepe of orzo
- 120 g verse babyspinazie
- 1 wortel, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het varkensgehakt, rundergehakt, paneermeel, de parmezaan, het ei, de knoflook en Italiaanse kruiden tot net gemengd.
- Rol kleine balletjes van ongeveer 2 cm doorsnee en leg ze op een bakplaat.
- Laat de kippenbouillon in een grote pan sudderen en voeg dan de wortel en bleekselderij toe.
- Laat de balletjes er voorzichtig in glijden en laat 10 minuten sudderen tot ze gaar zijn.
- Roer de acini di pepe erdoor en kook 8 minuten tot al dente.
- Voeg de spinazie toe en roer tot hij geslonken is, ongeveer 2 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer heet met extra geraspte parmezaan.
Maak het dubbele aantal balletjes en vries de helft rauw in op een bakplaat, daarna in een zak voor een volgende portie.