Jamaicaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Jerk kip
De vurig gegrilde kip van Jamaica. Een nacht gemarineerd in piment en Scotch bonnet, daarna langzaam gegaard tot geschroeid en sappig.
Het hele recept in 60 seconden
Jerk kip, in 5 ideeën
- <strong>Een nacht is niet onderhandelbaar.</strong> De marinade heeft uren nodig om voorbij het oppervlak te komen. Een snel badje van 30 minuten geeft pittige huid en flauw vlees.
- <strong>Met bot blijft sappig.</strong> Zonder bot droogt uit tijdens het lange garen. Dijen en drumsticks zijn hiervoor gebouwd.
- <strong>Pimenthout is traditioneel, niet vereist.</strong> Echte jerk rookt op pimenthout. Een handvol houtsnippers op de kolen komt dichtbij.
- <strong>Bewaar wat marinade.</strong> Zet voordat hij rauwe kip raakt 2 eetlepels apart om aan het eind als afwerkglazuur op te strijken.
- <strong>Restjes maken geweldige broodjes.</strong> Geplukte jerk kip op een geroosterd broodje met koolsla is een lunch van topniveau voor de volgende dag.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kippendijen en drumsticks met bot
- 2 Scotch bonnet pepers, steeltjes verwijderd (gebruik handschoenen)
- 1 bos lente-uitjes, grof gehakt
- 3 el verse tijmblaadjes
- 1 el gemalen piment
- 1 el bruine suiker
- 2 tl zout
- 1 tl gemalen kaneel
- 0,5 tl gemalen nootmuskaat
- 60 ml sojasaus
- 2 el plantaardige olie
- 2 el limoensap
- 4 teentjes knoflook
- 1 el geraspte verse gember
Zo maak je het
Bereiding
- Maak de marinade. Blend de Scotch bonnets, lente-uitjes, tijm, piment, bruine suiker, zout, kaneel, nootmuskaat, sojasaus, olie, limoensap, knoflook en gember tot een dikke pasta. Draag handschoenen bij het hanteren van de pepers.
- Kerf de kipstukken in met een paar ondiepe sneden, zodat de marinade intrekt. Bedek elk stuk grondig, dek af en marineer een nacht in de koelkast. Minimaal acht uur, 24 is beter.
- Haal de kip er 30 minuten voor het bakken uit, zodat hij de ergste kou verliest. Schud de overtollige marinade eraf, maar laat een goede laag zitten.
- Maak een grill klaar met twee zones: hete kolen aan de ene kant, leeg aan de andere. Gebruik je een gasgrill, steek dan alleen de helft van de branders aan.
- Schroei de kip boven directe hitte, 3 tot 4 minuten per kant, tot geschroeid op plekken.
- Leg aan de koele kant, dek af en gaar 30 tot 35 minuten, één keer draaiend, tot de sappen helder zijn en de kerntemperatuur 79 °C bereikt.
- Laat 10 minuten rusten voor het serveren. Serveer met rijst met erwten en extra limoen.
<strong>Regel de hitte met de pepers.</strong> Twee Scotch bonnets is echt heet. Gebruik er een voor medium en draag altijd handschoenen. De oliën branden op huid en ogen.