Nigeriaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Jollofrijst
West-Afrika's beroemde eenpansrijst met rokerige tomaat en de felbegeerde knapperige bodem waar Nigerianen om vechten.
Het hele recept in 60 seconden
Jollofrijst, in 5 ideeën
- <strong>Parboiled rijst is traditioneel.</strong> Hij behoudt zijn vorm tijdens het lange sudderen. Gewone langkorrelige rijst kan ook, maar wordt zachter.
- <strong>Kook de paprikabasis goed in.</strong> Vijftien minuten tot de olie zich afscheidt. Een rauw smakende paprikabasis geeft rauw smakende jollof.
- <strong>De bodemkorst is de bedoeling.</strong> Een beetje aanbakken en knapperig worden is de felbegeerde textuur van partyjollof. Verbrand en bitter is te ver, dus houd het vuur echt laag.
- <strong>Alleen warme bouillon.</strong> Koude vloeistof schrikt de rijst af en stopt het garen. Houd hem warm op een achterpit.
- <strong>Scotch bonnet voor de pit, paprika voor de body.</strong> De habanerofamilie brengt het vuur. De paprika's brengen de zoete basis. Je hebt ze allebei nodig.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 720 g langkorrelige parboiled rijst
- 1 blik hele tomaten (800 g)
- 2 rode paprika's, in stukken
- 1 scotch bonnet peper
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 grote ui, de helft gesnipperd, de helft in ringen
- 80 ml neutrale olie
- 2 theelepels kerriepoeder
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 liter kippenbouillon, warm
- 2 theelepels zout, plus meer naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Pureer de tomaten uit blik, de paprika's, de scotch bonnet en de gesnipperde helft van de ui tot een glad mengsel.
- Verhit de olie in een grote, zware pan. Bak de uienringen in ongeveer 5 minuten goudbruin aan de randjes. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 3 minuten mee tot hij donkerder wordt.
- Giet het gepureerde paprikamengsel erbij, samen met het kerriepoeder, de tijm en de laurierblaadjes. Laat 15 minuten zachtjes koken, af en toe roeren, tot het dik is en de olie boven komt drijven.
- Roer de rijst erdoor, zodat elke korrel bedekt is. Giet de warme bouillon en het zout erbij. Breng aan de kook.
- Doe het deksel stevig op de pan, zet het vuur zo laag mogelijk en laat 30 minuten koken. Til het deksel niet op.
- Laat 10 minuten rusten naast het vuur. Roer los met een vork en schraap de knapperige bodem mee. Die korst is de prijs. Verwijder de laurierblaadjes en serveer.
<strong>Til het deksel niet op.</strong> Elke keer dat je kijkt, ontsnapt de stoom die de rijst nodig heeft. Dertig minuten, deksel erop, laagste vuur. Vertrouw op het proces.