Oostenrijkse · Dessert · Gemiddeld
Kaiserschmarrn
De verscheurde pannenkoek van de keizer: luchtige stukjes, gekaramelliseerd in boter met in rum geweekte rozijnen, bestoven met poedersuiker.
Het hele recept in 60 seconden
Kaiserschmarrn, in 5 ideeën
- De grove, rustieke stukken zijn juist de bedoeling; probeer ze niet netjes te maken
- In rum geweekte rozijnen zijn traditioneel, maar stukjes appel kan ook
- Een afwerking in een hete oven geeft de kenmerkende gekaramelliseerde randjes
- Serveer het als dessert of als zoete lunch, allebei is authentiek
- Pruimencompote is de klassieke partner
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 75 g rozijnen
- 3 eetlepels rum
- 125 g bloem
- 240 ml melk
- 4 eieren, gesplitst
- 50 g kristalsuiker
- ½ theelepel vanille-extract
- Snufje zout
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels poedersuiker, plus extra om te bestuiven
- Pruimencompote of appelmoes, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Week de rozijnen minstens 15 minuten in de rum.
- Klop de bloem, melk, eierdooiers, kristalsuiker, vanille en het zout tot een glad beslag. Roer de rozijnen met de rum erdoor.
- Klop de eiwitten tot zachte pieken en spatel ze door het beslag.
- Smelt de boter in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Giet het beslag erin en bak ongeveer 4 minuten tot de onderkant goudbruin is.
- Scheur de pannenkoek met twee vorken in grove stukken, bestrooi met poedersuiker en zet de pan 8 minuten in een oven van 200 °C om te karamelliseren.
- Bestuif royaal met poedersuiker en serveer warm met pruimencompote.
Rumextract gemengd met water werkt ook als je geen rum in huis hebt; een klein beetje gaat een heel eind.