Amerikaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Burnt ends (Kansas City)
Blokjes gerookte runderpuntborst, opnieuw gerookt met saus tot ze gekaramelliseerd en kleverig zijn. Verbrand vanbuiten, boterzacht vanbinnen.
Het hele recept in 60 seconden
Burnt ends (Kansas City), in 5 ideeën
- De punt is het vette uiteinde van de brisket, daarom zijn burnt ends zo rijk van smaak.
- Dubbel roken is het geheim. De tweede rookbeurt met saus zorgt voor de karamelachtige korst.
- Snijd de blokjes even groot, zodat ze tegelijk gaar zijn.
- Slagerpapier voor de eerste rookbeurt, een aluminium schaal voor de tweede. Elk heeft zijn werk.
- Burnt ends horen een korstje te hebben. Haal ze er niet te vroeg uit.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 runderpuntborst van 2,3 tot 2,7 kg (of een hele brisket, gescheiden)
- 4 el grof zeezout
- 4 el grove zwarte peper
- 2 el knoflookpoeder
- 240 ml barbecuesaus
- 50 g bruine suiker
- 30 g boter, in blokjes
Zo maak je het
Bereiding
- Kruid de runderpuntborst royaal met zout, peper en knoflookpoeder.
- Rook op 120 °C tot de kerntemperatuur 90 °C bereikt, ongeveer 8 uur.
- Laat 30 minuten rusten en snijd daarna in blokjes van 2,5 cm.
- Meng de blokjes in een aluminium schaal met de barbecuesaus, bruine suiker en boterblokjes.
- Zet nog 2 uur zonder deksel terug in de rookoven en roer een keer door, tot de saus gekaramelliseerd en kleverig is.
- Serveer heet. Ze zijn zo op.
Vraag je slager alleen om de punt als je geen hele brisket wilt roken. Veel slagers verkopen hem apart en dat scheelt uren.