Khachapuri
Georgiës aanbeden kaasboot: een gistrijke, kussenachtige romp die een lava van sulguni en feta draagt, afgewerkt met boter en een rauwe dooier die je aan tafel erdoor roert.
Het hele recept in 60 seconden
Khachapuri, in 5 ideeën
- Adjaruli khachapuri is theater. De dooier en boter gaan er na het bakken in, en het mengen gebeurt voor de ogen van de eter.
- De kaas wil zout en rek tegelijk. Sulguni is traditioneel, maar mozzarella met weinig vocht en feta brengen je opvallend dichtbij.
- Vorm de boot om de kaas heen, niet ervoor. Rol de randen over een lijn vulling heen, zodat elke hap korst ook kaas draagt.
- Het deeg is een eenvoudig verrijkt deeg. Het drama zit helemaal in het vormen en de afwerking.
- Eet hem door de romp te scheuren en te dippen, naar binnen werkend. Bestek mist het hele punt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 koppen broodmeel
- 1 tl instant gist
- 1 tl suiker
- 1 tl fijn zeezout
- 3/4 kop warme melk
- 2 el boter, gesmolten, plus extra om af te werken
- 8 oz mozzarella met weinig vocht, geraspt
- 6 oz feta, verkruimeld
- 4 oz sulguni of provolone, geraspt (optioneel)
- 2 eieren, plus 2 dooiers om af te werken
- Een klont boter per boot
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het meel, de gist, de suiker en het zout met de warme melk en de gesmolten boter. Kneed 8 minuten, tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 1 uur rijzen, tot verdubbeld.
- Roer de drie kazen door elkaar met 1 heel ei en een snufje zout.
- Verdeel het deeg in tweeën. Rol elk stuk uit tot een lange ovaal. Strooi een lijn kaas langs beide lange randen en rol de randen er naar binnen overheen, waarbij je de uiteinden tot punten knijpt om een boot te vormen.
- Vul het midden van elke boot royaal met de resterende kaas.
- Bak op 475 °F (245 °C) gedurende 12 tot 15 minuten, tot de korst diep goudbruin is en de kaas borrelt.
- Maak een kuiltje in de kaas, laat er een dooier en een klont boter in vallen. Zet nog 1 minuut terug in de oven, alleen om de dooier door te warmen.
- Serveer meteen. Roer de dooier en boter aan tafel door de gesmolten kaas en scheur, dip, herhaal.
Werk snel zodra de boten gevuld zijn: lang laten staan laat de kaas in het deeg lekken en dan bakt de romp zompig.