Kimchi-jjigae
De stoofpot waarvoor zure kimchi geboren is: buikspek gesudderd met goed gerijpte kimchi en zijn pekel, tot alles rijk, zurig en diep rood wordt.
Het hele recept in 60 seconden
Kimchi-jjigae, in 5 ideeën
- Jjigae is waarom je oude kimchi nooit weggooit. Hoe zuurder de pot, hoe beter de stoofpot, want het zuur kookt uit tot diepgang.
- Kimchipekel is vloeibaar goud. Een pollepel ervan kruidt de pan eerlijker dan welk bouillonblokje ook.
- Buikspek is de klassieke partner. Zijn vet rondt de scherpte van de kimchi af terwijl ze samen sudderen.
- Tofu gaat er aan het einde in en blijft zijdezacht. Hij wordt doorgewarmd, nooit hard gekookt, zodat hij zijn custardtextuur behoudt.
- Serveer hem kokend, echt borrelend, in de pan waarin hij kookte. Met rijst om elke lepel te temperen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 lb goed gefermenteerde kimchi, gehakt, met 1/2 kop van zijn pekel
- 12 oz buikspek, in blokken gesneden
- 1 ui, in plakken
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 2 koppen water of lichte bouillon
- 1 blok tofu, in dikke plakken
- 2 lente-uitjes, in plakken
Zo maak je het
Bereiding
- Schroei het buikspek in een zware pan tot het vet loskomt en de randen bruinen. Schep het meeste vet eruit en laat een lepel achter.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit 3 minuten zacht in het varkensvet.
- Voeg de kimchi toe en bak 5 minuten, tot hij iets donkerder wordt en zoet en zurig ruikt.
- Doe het spek terug met de kimchipekel, gochugaru, sojasaus, suiker en het water. Sudder 20 minuten, tot de kimchi mals is en de bouillon diep rood.
- Leg de tofuplakken bovenop, lepel er hete bouillon over en sudder zachtjes 3 minuten om door te warmen.
- Strooi de lente-uitjes erover en serveer borrelend, direct uit de pan, met gestoomde rijst.
Als je kimchi jong en mild is, faken een theelepel azijn en tien minuten extra bakken overtuigend een beetje leeftijd.