Koreaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Koreaanse gebakken kip
Twee keer gebakken kip met een onmogelijk knapperige korst, gewenteld in een zoet-pittig gochujangglazuur. De crunch overleeft de saus.
Het hele recept in 60 seconden
Koreaanse gebakken kip, in 5 ideeën
- Twee keer frituren is het hele geheim: de eerste keer gaart de kip en zet de korst, de tweede keer wordt hij bros en knapperig
- Een dun beslag frituurt lichter en knapperiger dan een dik beslag
- Door het rusten tussen de frituren verdeelt het vocht zich, zodat de tweede frituur gelijkmatig krokant wordt
- Wentel pas op het laatste moment door het glazuur, zodat de korst knapperig blijft
- Gochujang geeft zoete hitte en diepte; je vindt het in het Aziatische schap
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g kippenvleugels
- 120 g maizena
- 60 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 240 ml koud water
- Plantaardige olie om te frituren
- 80 g gochujang
- 3 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel rijstazijn, gemengd met 1 theelepel sesamolie
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de maizena, bloem, het bakpoeder, zout, peper en het koude water tot een dun beslag. Haal de kip erdoor.
- Frituur in olie van 170 °C, 8 tot 10 minuten, tot licht goudbruin. Laat uitlekken en 5 minuten rusten.
- Frituur opnieuw in olie van 190 °C, 3 tot 4 minuten, tot diep goudbruin en hoorbaar knapperig.
- Laat de gochujang, honing, sojasaus, rijstazijn en sesamolie 2 minuten sudderen tot een glazuur.
- Wentel de hete kip door het glazuur, garneer met sesamzaad en bosui en serveer meteen.
Kippenvleugels zijn het goedkoopst in de grote familieverpakkingen. Hiermee voer je een heel gezelschap voor de prijs van één restaurantbestelling.