Chinese · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Kung pao kip
De zoete, zure en verdovende kip van Sichuan. Fluweelzacht gemarineerde stukjes en geroosterde pinda's, gekaramelliseerd in een gloeiende wok met gedroogde chili's.
Het hele recept in 60 seconden
Kung pao kip, in 5 ideeën
- <strong>Dijen, geen filet.</strong> Dijen blijven sappig in de hoge hitte. Filet droogt uit voordat de saus hem kan bedekken.
- <strong>Sla de zwarte azijn niet over.</strong> Dat is het zuur in zoetzuur, met een moutige diepte die witte azijn niet evenaart. Te koop in elke toko.
- <strong>Rooster de sichuanpeper.</strong> Dertig seconden in de hete wok wekt het verdovende tintelen. Dat zoemende gevoel is precies waar de sichuankeuken om draait.
- <strong>Stuur de hitte met de chili's.</strong> Breek er een paar open voor meer vuur, laat ze heel voor milder. Aan tafel kun je ze er altijd uit vissen; ze zijn smaak, niet bedoeld om op te eten.
- <strong>De saus moet kleven, niet zwemmen.</strong> Ziet hij er soepig uit, laat hem dan nog 30 seconden inkoken. Elk stukje moet glanzen, zonder plasje onder in de wok.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 700 g kippendijen zonder bot en vel, in stukjes van 2 cm
- 1 eetlepel Shaoxing-wijn
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel maizena
- Voor de saus: 2 eetlepels zwarte rijstazijn, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel suiker, 1 theelepel maizena, 2 eetlepels water
- 8 tot 10 gedroogde rode chilipepers
- 1 theelepel sichuanpeperkorrels
- 75 g geroosterde pinda's
- 3 lente-uitjes, in stukjes van 2,5 cm
- 3 tenen knoflook, in plakjes
- Een stukje gember van 2,5 cm, fijngehakt
- 3 eetlepels pinda- of plantaardige olie
- Gestoomde rijst, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Schep de kip om met de Shaoxing-wijn, sojasaus en maizena. Dat is het fluweelmarineren; het houdt de kip sappig in de felle hitte. Marineer 15 minuten.
- Roer de sausingrediënten door elkaar in een kommetje en zet het naast het fornuis. Zodra de wok heet is, is er geen tijd meer om af te meten.
- Verhit de wok op het hoogste vuur tot hij net begint te roken. Voeg de olie toe, draai rond en leg dan de kip in één laag erin. Bak 1 minuut zonder te bewegen en roerbak daarna tot net gaar, ongeveer 3 minuten. Haal op een bord.
- Doe in dezelfde wok de gedroogde chili's en sichuanpeper erbij. Roerbak 30 seconden tot het geurt en de chili's iets donkerder worden. Verbrand ze niet.
- Voeg de knoflook, gember en het wit van de lente-uitjes toe. Roerbak 30 seconden en doe dan de kip terug in de wok.
- Giet de saus erbij. Hij sist en dikt vrijwel meteen in. Hussel alles 1 minuut tot de saus karamelliseert en aan elk stukje kleeft.
- Vouw naast het vuur de pinda's en het groen van de lente-uitjes erdoor. Serveer meteen op gestoomde rijst.
<strong>Zet alles klaar voordat de wok heet wordt.</strong> Kung pao gaart in minder dan 5 minuten zodra je begint. Gehakt, afgemeten en binnen handbereik, anders werkt het niet.