Maleisische · Soep · Gemiddeld
Laksa
De kokos-kerrienoodlesoep van Zuidoost-Azië. Rijk, pittig, zurig en eindeloos slurpbaar.
Het hele recept in 60 seconden
Laksa, in 5 ideeën
- <strong>Kokosmelk schift als hij hard kookt.</strong> Houd hem op een zachte sudder voor een zijdezachte, egale bouillon.
- <strong>Spoel de noedels koud af.</strong> Dat stopt het garen en voorkomt dat ze in de hete soep tot pap worden.
- <strong>Limoen aan tafel.</strong> Het kneepje zuur aan het einde tilt de hele rijke kom op. Sla het niet over.
- <strong>Taugé blijft knapperig.</strong> Hij gaat bovenop, nooit in de pan. De hete bouillon maakt hem net zacht genoeg.
- <strong>Proef voor het serveren.</strong> Laksapasta's verschillen enorm in zout en pittigheid. Vissaus en suiker brengen hem in balans.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 225 g gedroogde rijstnoedels
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 3 eetlepels laksapasta (uit een potje)
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 950 ml kippenbouillon
- 1 eetlepel vissaus
- 1 theelepel suiker
- 12 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 150 g taugé
- 2 hardgekookte eieren, gehalveerd
- Limoenpartjes, om te serveren
- Verse koriander, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Kook de rijstnoedels volgens de verpakking. Spoel af onder koud water en verdeel over 4 diepe kommen.
- Verhit de olie in een grote pan op middellaag vuur. Voeg de laksapasta toe en bak 2 minuten al roerend, tot hij diep geurt en donkerder wordt.
- Giet de kokosmelk en kippenbouillon erbij. Breng aan de sudder en kook 10 minuten.
- Roer de vissaus en suiker erdoor. Proef. De soep moet pittig, rijk en een beetje zurig zijn.
- Voeg de garnalen toe en laat 3 minuten sudderen, tot ze roze en net gaar zijn.
- Schep de hete soep over de noedels in de kommen.
- Garneer elke kom met taugé, een half ei, koriander en een limoenpartje ernaast.
<strong>Bak de pasta eerst.</strong> Twee minuten in hete olie tot hij donkerder wordt en ongelooflijk geurt. Die bloei is de ziel van de soep.