Indiase · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Lams rogan josh
Langzaam gestoofd lamsvlees in een rijke, aromatische curry uit Kasjmir, dieprood en zo mals dat het uit elkaar valt.
Het hele recept in 60 seconden
Lams rogan josh, in 5 ideeën
- Lamsschouder heeft het vet en bindweefsel dat smeltende malsheid nodig heeft.
- Yoghurt geleidelijk toevoegen voorkomt dat hij schift.
- Kasjmiri chili geeft de kenmerkende rode kleur zonder extreme hitte.
- De volgende dag is hij nog lekkerder.
- Serveer met saffraanrijst om de saus op te nemen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg lamsschouder, in blokjes
- 2 uien, fijngesneden
- 4 tomaten, gepureerd
- 6 teentjes knoflook en 5 cm gember, fijngehakt
- 2 el rogan josh-masala
- 2 tl Kasjmiri chilipoeder
- 1 tl venkelzaad en 1 tl gedroogd gemberpoeder
- 240 ml volle yoghurt, losgeklopt
- 115 g ghee
- 2 tl zout
- 475 ml water
Zo maak je het
Bereiding
- Bak het lamsvlees in porties bruin in de ghee; zet apart.
- Bak in dezelfde pan de uien tot diep goudbruin.
- Voeg knoflook, gember en alle specerijen toe; rooster 1 minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en kook tot hij dik is.
- Klop de yoghurt er lepel voor lepel door.
- Doe het lamsvlees terug, voeg het water toe en stoof afgedekt op laag vuur 1 uur en 15 minuten.
- Haal het deksel eraf en laat inkoken tot de saus aan het vlees kleeft.
Koop lamsschouder in de aanbieding en vries hem in; het is het beste stuk om te stoven.