#Marokkaanse #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Lamstajine
Lamsschouder die wegsmelt in een saus geparfumeerd met saffraan en kaneel, met zoete uien en gedroogde abrikozen, langzaam gegaard in de pan met het kegelvormige deksel waaraan het gerecht zijn naam dankt.
Het hele recept in 60 seconden
Lamstajine, in 5 ideeën
- Een tajine kookt in zijn eigen stoom. Het kegelvormige deksel laat het vocht terugregenen op het vlees, dus er is maar heel weinig vloeistof nodig.
- Het specerijenhart is ras el hanout met kaneel en gember. Warme, zoete hitte in plaats van vuur.
- Uien gaan er in gedachten twee keer in. Een deel smelt in de saus, de rest karamelliseert bovenop met het fruit.
- Gedroogde abrikozen of pruimen zwellen aan het einde in de saus. Dat geeft het zoete tegenwicht dat de Marokkaanse keuken zo goed doet.
- Strooi er aan tafel geroosterde amandelen over. De crunch tegen de zijden saus is de laatste zet.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 1/2 lb lamsschouder, in grote stukken
- 2 grote uien, een fijngesneden, een in plakken
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 tl ras el hanout
- 1 tl gemalen kaneel
- 1 tl gemalen gember
- Een snufje saffraandraadjes, geweekt
- 1 kop gedroogde abrikozen
- 2 el honing
- 1/2 kop geroosterde amandelen
- Olijfolie en verse koriander
Zo maak je het
Bereiding
- Hussel het lam met de gesneden ui, knoflook, specerijen, saffraan met zijn water, zout en een scheut olijfolie. Marineer 1 uur, of een nacht.
- Leg het gekruide lam in een tajine of zware pan met de plakken ui eromheen en 1/2 kop water. Dek af.
- Kook op het laagste vuur, of in een oven van 300 °F (150 °C), 1 1/2 uur, tot het lam zo zacht is dat je het met een lepel kunt snijden.
- Til het deksel op en roer de abrikozen en honing erdoor. Kook, zonder deksel, 20 minuten, tot het fruit opgezwollen is en de saus glanst en is ingekookt.
- Proef op zout en zoetheid; de balans moet zachtjes zoet leunen tegen de warme specerijen.
- Serveer uit de pan, bestrooid met geroosterde amandelen en koriander, met couscous of gescheurd brood voor de saus.
Als je tajine van ongeglazuurd aardewerk is, begin hem dan op een warmteverdeler en schok hem nooit met koud water; hij zal je decennia dienen.