#Italiaanse #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Lasagne alla bolognese
Bologna's eigen: een trage ragù van rund, varken en pancetta met melk en wijn, verse eierpasta en een echte besciamella, gelaagd en gebakken tot de hoeken knapperig en donker worden.
Het hele recept in 60 seconden
Lasagne alla bolognese, in 5 ideeën
- De ragù kookt uren, geen minuten. Melk en wijn gaan er vroeg in en de saus eindigt dik genoeg om een lepel rechtop te houden.
- Verse eierpasta is de Bolognese manier. Zo dun uitgerold dat je er een krant doorheen kunt lezen, en hij hoeft niet voorgekookt te worden.
- Besciamella, geen ricotta. De witte saus is wat elke laag aan tafel netjes laat snijden.
- Parmezaan gaat spaarzaam tussen de lagen. De bovenkant wil een laatste royale hand en een felle laatste tien minuten.
- Rusten is een ingrediënt. Twintig minuten uit de oven en de lagen zetten zich tot nette, hoge plakken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 lb rundergehakt
- 8 oz varkensgehakt
- 4 oz pancetta, fijngesneden in blokjes
- 1 ui, 1 wortel en 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
- 1 kop droge witte wijn
- 1 kop volle melk
- 14 oz geplette tomaten
- 2 el tomatenpuree
- 12 verse eierpastavellen
- 4 el boter, plus 1/3 kop voor de besciamella
- 1/3 kop bloem
- 3 koppen volle melk, warm, voor de besciamella
- 1 1/2 kop fijn geraspte Parmezaan
Zo maak je het
Bereiding
- Fruit de ui, wortel en bleekselderij in boter tot ze zoet zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de pancetta toe en kook tot het vet eruit loopt.
- Voeg het rund- en varkensgehakt toe, breek het fijn en kook tot het stopt met stomen en begint te bakken. Giet de wijn erbij en laat hem volledig verdampen.
- Roer de tomatenpuree, tomaten en de kop melk erdoor. Sudder op het laagste vuur minstens 2 uur, af en toe roerend, tot de saus dik en glanzend is. Kruid goed.
- Maak de besciamella: smelt de boter, klop de bloem erdoor en daarna de warme melk, beetje bij beetje. Sudder tot hij de achterkant van een lepel bedekt. Kruid met zout en een rasp nootmuskaat als je die hebt.
- Smeer een dunne laag besciamella in een ovenschaal. Leg pasta, ragù, besciamella en een beetje Parmezaan in lagen, vier lagen diep, en eindig met besciamella en de rest van de Parmezaan.
- Bak op 350 °F (175 °C) gedurende 45 minuten tot 1 uur, tot hij borrelt en aan de randen diep goudbruin is.
- Laat 20 minuten rusten voordat je snijdt. Serveer in hoge, nette vierkanten.
Maak de ragù de dag ervoor: een nacht in de koelkast maakt hem van goed tot het echte Bologna-ding.