Duitse · Dessert · Gemiddeld
Lebkuchen
Zachte Duitse peperkoek: met honing gezoete kruidenkoekjes op knapperige wafels, geglazuurd en belegd met amandelen en gekonfijte citrus.
Het hele recept in 60 seconden
Lebkuchen, in 5 ideeën
- Het deeg is plakkerig van opzet; vochtige handen maken het hanteerbaar
- Oblatenwafels houden de onderkant knapperig en zijn traditioneel
- Het specerijenmengsel is flexibel; voeg naar smaak nootmuskaat of piment toe
- Ze smaken na 2 tot 3 dagen beter, als de smaken zijn versmolten
- Doop de helft in pure chocolade voor een extra feestelijke versie
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 255 g honing
- 110 g bruine suiker
- 60 g boter
- 310 g bloem
- 100 g gemalen amandelen
- 2 theelepels kaneel, 1 theelepel gember, 1/2 theelepel kruidnagel, 1/2 theelepel kardemom
- 1 theelepel zuiveringszout
- 2 eieren
- 80 g gehakte gekonfijte sinaasappelschil
- 24 ronde bakwafels (oblaten)
- 120 g poedersuiker gemengd met 2 eetlepels water, als glazuur
Zo maak je het
Bereiding
- Warm de honing, bruine suiker en boter in een steelpan tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen tot lauwwarm.
- Meng de bloem, amandelen, specerijen en het zuiveringszout. Roer het honingmengsel, de eieren en de gekonfijte schil erdoor tot een plakkerig deeg. Laat 30 minuten rusten.
- Leg een wafel op een beklede bakplaat en spreid er ongeveer 2 eetlepels deeg overheen, licht bollend.
- Bak op 165 °C gedurende 15 tot 18 minuten tot ze stevig en lichtbruin zijn.
- Bestrijk de warme koekjes met het suikerglazuur en versier eventueel met halve amandelen.
- Laat volledig afkoelen en bewaar luchtdicht; ze worden in een paar dagen zachter en lekkerder.
Koop honing in grootverpakking bij de groothandel; lebkuchen gebruikt er veel van en kleine potjes worden duur.