Spaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Lechazo asado
Langzaam geroosterd jong lam uit Castilië, in een houtoven gebakken tot het vel knappert. Eenvoudige ingrediënten, onvergetelijk resultaat.
Het hele recept in 60 seconden
Lechazo asado, in 5 ideeën
- Eerst laag en langzaam, dan een laatste hitteklap voor het knapperige vel.
- Jong lam (lechazo) is het traditionele stuk, maar een kleine bout werkt ook.
- Bedruip regelmatig, het water in de pan houdt alles sappig.
- Rusten is essentieel, de sappen hebben tijd nodig om weer tot rust te komen.
- Serveer met niets anders dan brood en een eenvoudige salade, het lam is de hele show.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 kwart jong lam (ca. 2,5 kg), met bot
- 100 g reuzel of boter, zacht
- 6 teentjes knoflook, geplet
- 2 el grof zout
- 500 ml water
- 2 takjes rozemarijn
- 1 citroen, gehalveerd
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf het lam rondom in met reuzel, geplette knoflook en grof zout. Laat 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm de oven tot 160 °C. Leg het lam in een braadslee met het water en de rozemarijn.
- Rooster 1 uur en 30 minuten en bedruip elke 30 minuten met het braadvocht.
- Verhoog de temperatuur tot 220 °C en rooster nog 30 tot 40 minuten tot het vel diep goudbruin en knapperig is.
- Laat 20 minuten rusten, knijp de citroen erover uit, trancheer en serveer met het braadvocht.
Vraag je slager om de kleinere, goedkopere stukken lam en rooster er twee in plaats van één groot braadstuk.