Amerikaanse · Dessert · Makkelijk
Citroenrepen
Boterige zandbodem onder een scherpzoete citroencustard, bestoven met poedersuiker.
Het hele recept in 60 seconden
Citroenrepen, in 5 ideeën
- <strong>Alleen verse citroenen.</strong> Sap uit een flesje smaakt vlak en metaalachtig. Drie citroenen, geperst en geraspt, dat is het hele punt.
- <strong>Bak de bovenkant niet te lang.</strong> Een lichte wiebel in het midden is perfect. Hij zet tijdens het afkoelen. Bruine bovenkanten betekenen rubberachtige custard.
- <strong>Koel voor het snijden.</strong> Warme repen smeren uit en zakken in. Twee uur in de koelkast geeft je scherpe, nette vierkanten.
- <strong>Veeg het mes schoon tussen de sneden.</strong> Een schoon, vochtig mes dat je na elke snede afveegt, houdt de poedersuikerbovenkanten ongerept.
- <strong>Bestuif vlak voor het serveren.</strong> Poedersuiker smelt binnen enkele uren in het oppervlak. Bestuif op het laatste moment voor het sneeuweffect.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 225 g boter, zacht
- 60 g poedersuiker, plus extra om te bestuiven
- 250 g tarwebloem
- 0,25 tl zout
- 4 grote eieren
- 300 g kristalsuiker
- 80 ml vers citroensap (ca. 3 citroenen)
- 1 el citroenrasp
- 30 g tarwebloem
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven tot 175 °C. Bekleed een bakvorm van 23 x 33 cm met bakpapier en laat het overhangen om mee te tillen.
- Klop de boter en poedersuiker glad. Meng de 250 g bloem en het zout erdoor tot kruimelig. Druk stevig en gelijkmatig in de vorm.
- Bak de bodem 18 tot 20 minuten, tot licht goudbruin aan de randen.
- Klop ondertussen de eieren, kristalsuiker, het citroensap, de rasp en 30 g bloem tot volledig glad.
- Giet het citroenmengsel over de hete bodem. Zet terug in de oven, 20 tot 22 minuten, tot het midden net gezet is met een lichte wiebel.
- Laat volledig afkoelen in de vorm en koel daarna minstens 2 uur. Koude repen snijden strak.
- Til eruit met het bakpapier, bestuif royaal met poedersuiker en snijd in repen.
<strong>Giet op een hete bodem.</strong> De citroenlaag gaat direct vanuit de oven op de voorgebakken bodem. Zo blijft het zanddeeg krokant in plaats van zacht.