Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Linguine alle vongole
Linguine met zoete venusschelpen in een knoflookachtige wittewijnsaus. De smaak van de Amalfikust.
Het hele recept in 60 seconden
Linguine alle vongole, in 5 ideeën
- De schelpen weken in gezouten water houdt korrelig zand uit je saus.
- Nooit kaas bij dit gerecht; Italianen beschouwen dat als een misdaad tegen zeevruchten.
- Het schelpvocht dat tijdens het stomen vrijkomt is vloeibaar goud; verspil geen druppel.
- Tapijtschelpen (vongole) werken ook prachtig als venusschelpen niet verkrijgbaar zijn.
- Serveer met de rest van de witte wijn waarmee je kookte.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g linguine
- 1,4 kg venusschelpen, schoongeborsteld
- 80 ml olijfolie
- 5 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 180 ml droge witte wijn
- 5 eetlepels gehakte peterselie
- Zout voor het pastawater
Zo maak je het
Bereiding
- Week de schelpen 20 minuten in koud gezouten water om zand uit te spoelen en spoel daarna af.
- Kook de linguine tot net niet beetgaar. Bewaar 240 ml pastawater.
- Verhit de olijfolie in een grote pan met deksel. Bak de knoflook en chilivlokken 1 minuut.
- Voeg de schelpen en wijn toe, dek af en stoom 5 tot 7 minuten tot de schelpen open zijn. Gooi exemplaren die dicht blijven weg.
- Schep de pasta in de pan met scheutjes pastawater tot hij glanst. Werk af met peterselie en serveer.
Tik voor het koken op een open schelp; sluit hij niet, dan is hij dood en hoort hij in de prullenbak, niet in de pan.