Oostenrijkse · Dessert · Gemiddeld
Linzer torte
Het oudste bekende taartrecept ter wereld: boterige hazelnootzanddeeg, gevuld met frambozenjam en afgemaakt met een rooster van deeg.
Het hele recept in 60 seconden
Linzer torte, in 5 ideeën
- Koel het deeg goed; het hoge notengehalte maakt het warm zacht en kwetsbaar
- Zwartebessen- of rode aalbessenjam is de meest traditionele vulling
- Een rooster is klassiek, maar eenvoudige repen in ruitpatroon zien er ook prachtig uit
- De taart blijft een week goed en de smaak verdiept zich met de tijd
- Rooster de hazelnoten tot ze geuren voor de beste smaak
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 280 g hazelnoten, geroosterd en gemalen
- 190 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
- 225 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 1 ei plus 1 dooier
- 1 theelepel citroenrasp
- 400 g frambozenjam
- Poedersuiker om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Meng de gemalen hazelnoten, bloem, suiker, kaneel en kruidnagel. Snijd de koude boter erdoor tot kruimelig.
- Voeg het ei, de dooier en citroenrasp toe en breng samen tot een deeg. Koel 1 uur.
- Druk twee derde van het deeg in een taartvorm van 23 cm met losse bodem en bouw de zijkanten op.
- Verdeel de frambozenjam gelijkmatig over de bodem.
- Rol het resterende deeg uit en snijd in repen. Vlecht een rooster over de jam en druk de uiteinden vast aan de korstrand.
- Bak 40 tot 45 minuten op 175 °C tot diep goudbruin. Laat helemaal afkoelen en bestuif met poedersuiker.
Koop hazelnoten in bulk en maal ze zelf; voorgemalen notenmeel kost veel meer.