Franse · Soep · Moeilijk
Kreeftenbisque
Fluwelige, met cognac verrijkte kreeftensoep met echte diepgang. Het soort soep dat van een maaltijd een gelegenheid maakt.
Het hele recept in 60 seconden
Kreeftenbisque, in 5 ideeën
- In de schalen zit de smaak. Sla ze nooit over.
- Pureer langer dan je denkt. Zijdezacht is zijdezacht.
- Cognac brandt de alcohol weg en laat de warmte achter.
- Voeg de kreeft aan het einde toe, zodat hij mals blijft.
- Een beetje paprikapoeder verdiept de kleur.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 kreeftenstaarten (of 450 g gekookt kreeftenvlees)
- 3 eetlepels boter
- 1 ui, in blokjes
- 1 wortel, in blokjes
- 1 stengel bleekselderij, in blokjes
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 60 ml cognac
- 950 ml zeevruchtenbouillon
- 240 ml slagroom
- 1 laurierblad
- 1 theelepel paprikapoeder
- Bieslook, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Als je rauwe kreeftenstaarten gebruikt, sudder ze dan 6 minuten tot ze net gaar zijn. Haal het vlees eruit en hak het. Bewaar de schalen.
- Fruit de ui, wortel en bleekselderij in de boter tot ze zacht zijn. Voeg de schalen en tomatenpuree toe en bak 3 minuten.
- Voeg de cognac toe en laat wegborrelen, giet dan de bouillon erbij en voeg het laurierblad toe. Sudder 30 minuten.
- Verwijder de schalen en het laurierblad. Pureer de soep tot hij volledig glad is.
- Roer de room, het paprikapoeder en de gehakte kreeft erdoor. Warm zachtjes door.
- Serveer met bieslook en een scheutje room.
Kreeftenstaarten zijn het duurst rond de feestdagen. Koop ze bevroren buiten het seizoen en deze soep kost een derde.