Peruaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Lomo saltado
De Chinees-Peruaanse fusieklassieker van Peru. In de wok geschroeid rundvlees met knapperige friet, zoete ui en tomaat in een glanzende glazuur van soja en azijn.
Het hele recept in 60 seconden
Lomo saltado, in 5 ideeën
- <strong>Droog vlees schroeit, nat vlees stoomt.</strong> Dep de reepjes met keukenpapier tot er geen vocht meer over is. Deze ene stap bepaalt het hele gerecht.
- <strong>Snijd alles voordat het vuur aangaat.</strong> Als de wok eenmaal heet is, is er geen tijd meer om te snijden. Mise en place is hier niet optioneel.
- <strong>Friet gaat er als laatste in.</strong> Eén keer omscheppen is genoeg om de saus op te nemen. Langer en ze worden zompig.
- <strong>Rijst van gisteren werkt ook.</strong> Verse gestoomde rijst is klassiek, maar dit is ook heerlijk op gebakken rijst als je die hebt.
- <strong>Geen ají amarillo, geen probleem.</strong> Een jalapeño of serranopeper geeft de hitte. De fruitige smaak is leuk, maar het gerecht overleeft het zonder.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 675 g entrecote, in dikke reepjes gesneden
- 4 grote kruimige aardappelen, in friet gesneden, of 450 g diepvriesfriet
- 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
- 1 grote rode ui, in dikke parten
- 2 grote tomaten, in parten
- 1 ají amarillo of jalapeño, zonder zaadjes en in plakjes (optioneel)
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels rodewijnazijn
- 1 theelepel gemalen komijn
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 4 eetlepels verse koriander, gehakt
- Gekookte witte rijst, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Bak eerst de friet. Bak vers gesneden aardappelen in hete olie goudbruin en knapperig, of bak diepvriesfriet knapperig volgens de verpakking. Bestrooi met zout en zet apart.
- Dep de reepjes vlees heel droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout, peper en komijn. Een droog oppervlak zorgt voor een echte schroei.
- Verhit een wok of je grootste koekenpan op het hoogste vuur tot hij net begint te roken. Voeg 1 eetlepel olie toe en schroei het vlees in één laag, ongeveer 90 seconden per kant. Werk in twee porties zodat het vlees bruint in plaats van stoomt. Zet apart.
- Voeg nog een eetlepel olie toe aan de hete wok. Gooi de uienparten erbij en bak 2 minuten tot de randen schroeien maar de binnenkant knapperig blijft.
- Voeg de tomatenparten en de peper toe. Schep 1 minuut om. De tomaten moeten iets zachter worden maar hun vorm behouden.
- Doe het vlees terug in de wok. Giet de sojasaus en azijn langs de randen erbij zodat het sist. Schep alles 1 minuut stevig om tot het geglazuurd is.
- Voeg de friet toe en schep nog één keer om, alleen om te bedekken. Bestrooi met koriander en serveer meteen op witte rijst.
<strong>De wok moet gloeiend heet zijn.</strong> Als hij niet rookt, stoomt het vlees en wordt het grijs. Laat de pan tussen de porties door weer op temperatuur komen.