Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Zeeduivel à l'armoricaine
Zeeduivel, gesudderd in een rijke tomaten-cognacsaus uit Bretagne. De kreeft van de arme man, in een saus die het deppen waard is.
Het hele recept in 60 seconden
Zeeduivel à l'armoricaine, in 5 ideeën
- Zeeduivel heeft een kreeftachtige structuur die tegen stevige sauzen kan
- De armoricaine-saus werkt met elke stevige witte vis of schaaldieren
- Cognac geeft diepte; brandy werkt in geval van nood
- Bak zeeduivel niet te lang, anders wordt hij rubberachtig
- Deze saus is de volgende dag over pasta nog beter
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g zeeduivelfilets, in stukken
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 ui, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 60 ml cognac
- 240 ml droge witte wijn
- 1 blik gepelde tomaten (400 g)
- 1 theelepel paprikapoeder
- Een snufje cayennepeper
- 2 eetlepels boter
- Peterselie, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Breng de zeeduivel op smaak met zout en peper.
- Bak in olijfolie goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Haal eruit.
- Fruit de ui en knoflook in dezelfde pan, voeg dan de cognac toe en flambeer of laat 1 minuut sudderen.
- Voeg de wijn, tomaten, het paprikapoeder en de cayennepeper toe. Laat 15 minuten sudderen.
- Leg de vis terug in de saus en laat 8 minuten sudderen tot gaar.
- Roer de boter erdoor, bestrooi met peterselie en serveer met krokant brood.
Zeeduivel wordt vaak bevroren verkocht voor een fractie van de verse prijs en ontdooit prachtig; het is een van de voordeligste luxe vissen.