Lumpia
Lumpia in Shanghai-stijl: slanke, verbrijzelende rolletjes van varken en garnaal met knoflook en waterkastanjes, tot diep goud gebakken en door zoete chilisaus gehaald.
Het hele recept in 60 seconden
Lumpia, in 5 ideeën
- Lumpia shanghai zijn de slanke. Vingerdun, strak gerold en na het bakken gesneden, zodat de uiteinden knapperig blijven in plaats van zacht te worden.
- De vulling gaat er rauw in en gaart in het rolletje. Goed gekruid en dun verpakt frituurt hij gaar tegen de tijd dat het vel verbrijzelt.
- Houd de vellen onder een vochtige doek en werk één voor één. Een uitgedroogd lumpiavel scheurt en sluit niet.
- Eiwit of water sluit de laatste flap. Een los rolletje rolt in de olie open en neemt de vulling mee.
- Frituur in porties en laat ze indien mogelijk rechtop uitlekken. Ze blijven veel langer knapperig dan rolletjes die in hun eigen stoom liggen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 lb varkensgehakt
- 8 oz garnalen, gepeld en fijngehakt
- 4 tenen knoflook, geraspt
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 1 wortel, fijn geraspt
- 1/2 kop waterkastanjes, fijngehakt
- 2 el sojasaus
- 1 tl zwarte peper
- 30 dunne lumpia- of loempiavellen
- 1 eiwit, licht geklopt
- Olie, om te frituren
- Zoete chilisaus, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het varkensvlees, de garnalen, knoflook, ui, wortel, waterkastanjes, sojasaus, peper en een snufje zout tot alles goed gemengd en licht plakkerig is.
- Leg een vel in ruitvorm. Leg een slank lijntje vulling, ongeveer 1 eetlepel, langs het onderste derde deel.
- Vouw de onderste punt over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol strak op. Sluit de laatste flap met eiwit. Herhaal met de rest.
- Verhit 1 inch olie tot 350 °F (175 °C). Frituur de rolletjes in porties, regelmatig kerend, 3 tot 4 minuten, tot ze rondom diep goudbruin en knapperig zijn.
- Laat uitlekken op een rooster en rust 2 minuten.
- Snijd elk rolletje schuin doormidden. Serveer heet met zoete chilisaus om te dippen.
Vries de rolletjes rauw in op een blad en verpak ze daarna in zakjes: ze frituren vanuit de vriezer in vijf minuten tot instant feesteten.