Franse · Salade · Gemiddeld
Salade lyonnaise
Bittere frisée met warme spekjesvinaigrette, knapperige spekblokjes en een gepocheerd ei. Een bistroklassieker die eet als een maaltijd.
Het hele recept in 60 seconden
Salade lyonnaise, in 5 ideeën
- Dresseer de frisée terwijl de vinaigrette warm is, zodat hij iets slinkt.
- Pocheer de eieren vlak voor het serveren, zodat de dooiers lopend blijven.
- Frisée verdraagt warme dressing beter dan tere bladgroenten.
- De lopende dooier wordt onderdeel van de dressing.
- Voeg een paar schaafsels gruyère toe voor extra rijkheid.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 krop frisée, gescheurd
- 115 g dikgesneden spek, in reepjes (lardons)
- 1 sjalot, fijngehakt
- 2 el rodewijnazijn
- 1 tl dijonmosterd
- 3 el olijfolie
- 2 eieren
- 1 el witte azijn
- Zout en zwarte peper
- 2 el croutons
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de spekreepjes knapperig in een koekenpan op middelhoog vuur en haal ze eruit met een schuimspaan.
- Giet op 2 el na al het vet weg.
- Voeg de sjalot toe aan de pan en bak 1 minuut.
- Klop de rodewijnazijn, dijon en olijfolie erdoor tot een warme vinaigrette.
- Meng de frisée met de warme dressing in een grote kom.
- Pocheer de eieren 3 minuten in zacht kokend water met de witte azijn.
- Verdeel de salade over borden en leg op elk een gepocheerd ei.
- Strooi de spekjes en croutons erover.
Pancettablokjes kosten meer dan spek, maar smaken authentieker in deze klassieker uit Lyon.