Franse · Bakken · Gemiddeld
Madeleines
Boterige kleine schelpvormige cakejes met krokante randjes en een mals, naar citroen geurend hart. Het lekkerst als ze nog warm zijn.
Het hele recept in 60 seconden
Madeleines, in 5 ideeën
- De rusttijd zorgt voor de beroemde bult; koud beslag dat een hete vorm raakt, rijst spectaculair.
- Vul de vormen niet te vol; driekwart is precies goed.
- Bruin de boter eerst voor een nootachtige diepte die het hele koekje optilt.
- Ze worden binnen een paar uur oudbakken, dus bak alleen wat je opeet.
- Doop de helft in gesmolten chocolade en ze zien eruit alsof een patisserie ze heeft gemaakt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 eieren
- 100 g suiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Rasp van 1 citroen
- 90 g bloem
- 1/2 theelepel bakpoeder
- Snufje zout
- 115 g boter, gesmolten en afgekoeld
- Poedersuiker, om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de eieren en suiker tot het mengsel dik, bleek en lintvormig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de vanille en citroenrasp toe.
- Vouw de bloem, het bakpoeder en het zout er voorzichtig door. Druppel de gesmolten boter erbij en vouw tot net gemengd.
- Laat het beslag minstens 1 uur rusten in de koelkast, of een nacht.
- Verwarm de oven voor op 190 °C. Beboter en bebloem een madeleinevorm royaal.
- Vul elke schelp voor driekwart. Bak 10 tot 12 minuten tot ze goudbruin zijn, met de kenmerkende bult.
- Laat 2 minuten afkoelen, haal ze uit de vorm en bestuif met poedersuiker. Serveer warm.
Een madeleinevorm is een kleine investering die zich voor altijd terugbetaalt. Siliconen vormen laten de cakejes moeiteloos los.